Ingrédients

Pâte

 250 g de farine
 160 g de beurre
 1 c à c de sel
 1 petit œuf
 1 c à s d’huile

Farce

 ½ saucisse de Morteau cuite
 200 g de porc comtois dans l’échine
 100 g de chair poulet
 1 oignon, 1 échalote
 1 c à s de vin jaune
 Sel, poivre, muscade, 4 épices, grains de coriandre.
 Une noix de mie de pain
 3 c à s de crème
 1 c à s de persil haché
 ½ œuf
 20 cl de gelée au vin jaune.

Préparation

 Mélanger la farine et le beurre puis ajouter le sel, l’œuf, l’huile et éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène. La réserver au frais une heure ou deux.
 Hacher à la grille moyenne la viande de porc et de poulet.
 Couper la saucisse de Morteau en petits dés.
 Tremper la mie de pain dans la crème chauffée.
 Mélanger viandes et saucisse, l’oignon et l’échalote hachées, puis ajouter l’œuf, le sel, le poivre du moulin, la muscade, les 4 épices, une pincée de grains de coriandre moulus, le persil, la mie de pain bien essorée et le vin jaune. Mélanger soigneusement le tout
 Prélever une boulette, la cuire et la laisser refroidir pour vérifier ou corriger éventuellement l’assaisonnement.
 Etaler la pâte en un rectangle de la dimension du moule et en tapisser ce dernier en prenant soin de ne pas faire de raccord.
 Remplir le moule avec les viandes en tassant légèrement.
 Avec le reste de pâte confectionner un couvercle.
 Pratiquer sur le dessus 2 ou 3 cheminées avec du papier aluminium ou sulfurisé.
 Mettre au four à 180 degrés durant 40-45 mn.
 Sortir le pâté du four et le laisser refroidir dans le moule.
 Chauffer la gelée et la couler petit à petit dans les cheminées.
 Laisser prendre la gelée, démouler, et attendre le lendemain pour savourer ce mini pâté à l’apéritif.

Recette personnelle.