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Boudin blanc aux morilles et aux cèpes

samedi 8 janvier 2011, par Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

  • 2 boudins blancs
  • 15 g de petites morilles séchées
  • 5 g de cèpes séchés
  • 2 petites échalotes
  • 3-4 c à s de crème fraîche liquide
  • 40 g de beurre
  • 1 c à s de vin jaune
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

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  • Réhydrater séparément dans de l’eau tiède les morilles et les cèpes pendant une heure.
  • Egoutter soigneusement les champignons en gardant un peu d’eau de trempage des morilles.
  • Dans une casserole, faire revenir doucement les échalotes hachées finement dans 20 g de beurre pendant 2-3 mn.
  • Ajouter les champignons coupés en deux au besoin, et continuer la cuisson à couvert pendant 5 mn.
  • Ajouter alors la crème fraîche, le sel, le poivre et un peu d’eau réservée des morilles si la préparation est trop épaisse. Mélanger et cuire à feu doux quelques instants avant d’ajouter le vin jaune. Réserver au chaud.
  • Enlever la peau des boudins et les couper en tranches d’environ un cm d’épaisseur.
  • Dans une grande poêle faire dorer les tranches de boudin dans 20 g de beurre. Saler et poivrer légèrement.
  • Pour servir disposer, harmonieusement , les tranches de boudin et les champignons dans des assiettes chaudes.
  • Servir sans attendre avec un vin du Jura.

Recette personnelle.


P.-S.

On peut remplacer les cèpes par des chanterelles ou ne mettre que des morilles.