Boudin blanc aux morilles et aux cèpes

, par  Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

- 2 boudins blancs
- 15 g de petites morilles séchées
- 5 g de cèpes séchés
- 2 petites échalotes
- 3-4 c à s de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre
- 1 c à s de vin jaune
- Sel, poivre du moulin

Préparation

- Réhydrater séparément dans de l’eau tiède les morilles et les cèpes pendant une heure.
- Egoutter soigneusement les champignons en gardant un peu d’eau de trempage des morilles.
- Dans une casserole, faire revenir doucement les échalotes hachées finement dans 20 g de beurre pendant 2-3 mn.
- Ajouter les champignons coupés en deux au besoin, et continuer la cuisson à couvert pendant 5 mn.
- Ajouter alors la crème fraîche, le sel, le poivre et un peu d’eau réservée des morilles si la préparation est trop épaisse. Mélanger et cuire à feu doux quelques instants avant d’ajouter le vin jaune. Réserver au chaud.
- Enlever la peau des boudins et les couper en tranches d’environ un cm d’épaisseur.
- Dans une grande poêle faire dorer les tranches de boudin dans 20 g de beurre. Saler et poivrer légèrement.
- Pour servir disposer, harmonieusement , les tranches de boudin et les champignons dans des assiettes chaudes.
- Servir sans attendre avec un vin du Jura.

Recette personnelle.

On peut remplacer les cèpes par des chanterelles ou ne mettre que des morilles.