Ingrédients

– 8 huîtres
– 1 blanc de poireau moyen
– 2 petites échalotes
– 5 cl de vin blanc du Jura
– 50 g de comté
– 20 g de chapelure
– Sel, poivre, curry
– 3 c à s de crème fraîche épaisse
– 20 cl de lait

Préparation

– Faire revenir dans un peu de beurre le blanc de poireau émincé et les échalotes hachées.
– Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
– Ajouter 2 c à s de crème une pincée de curry. Saler, poivrer. Réserver.
– Ouvrir les huîtres. Récupérer l’eau, la réserver et détacher les huîtres.
– Pocher les huîtres dans le lait ou dans l’eau réservée quelques secondes.
– Dans chaque coquille bien rincée disposer un peu de fondue de poireau puis une huître pochée.
– Répartir la dernière c à s de crème sur chaque huître.
– Mélanger le comté râpé et la chapelure.
– Parsemer le dessus de chaque coquille avec le mélange comté-chapelure.
– Disposer les huîtres sur un lit de gros sel.
– Faire gratiner au four quelques minutes.