Huîtres au vin du Jura gratinées au comté

, par  Pivoine

Ingrédients

- 8 huîtres
- 1 blanc de poireau moyen
- 2 petites échalotes
- 5 cl de vin blanc du Jura
- 50 g de comté
- 20 g de chapelure
- Sel, poivre, curry
- 3 c à s de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait

Préparation

- Faire revenir dans un peu de beurre le blanc de poireau émincé et les échalotes hachées.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter 2 c à s de crème une pincée de curry. Saler, poivrer. Réserver.
- Ouvrir les huîtres. Récupérer l’eau, la réserver et détacher les huîtres.
- Pocher les huîtres dans le lait ou dans l’eau réservée quelques secondes.
- Dans chaque coquille bien rincée disposer un peu de fondue de poireau puis une huître pochée.
- Répartir la dernière c à s de crème sur chaque huître.
- Mélanger le comté râpé et la chapelure.
- Parsemer le dessus de chaque coquille avec le mélange comté-chapelure.
- Disposer les huîtres sur un lit de gros sel.
- Faire gratiner au four quelques minutes.

Recette personnelle