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Huîtres au vin du Jura gratinées au comté

jeudi 31 décembre 2015, par Pivoine

Ingrédients

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  • 8 huîtres
  • 1 blanc de poireau moyen
  • 2 petites échalotes
  • 5 cl de vin blanc du Jura
  • 50 g de comté
  • 20 g de chapelure
  • Sel, poivre, curry
  • 3 c à s de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait

Préparation

  • Faire revenir dans un peu de beurre le blanc de poireau émincé et les échalotes hachées.
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
  • Ajouter 2 c à s de crème une pincée de curry. Saler, poivrer. Réserver.
  • Ouvrir les huîtres. Récupérer l’eau, la réserver et détacher les huîtres.
  • Pocher les huîtres dans le lait ou dans l’eau réservée quelques secondes.
  • Dans chaque coquille bien rincée disposer un peu de fondue de poireau puis une huître pochée.
  • Répartir la dernière c à s de crème sur chaque huître.
  • Mélanger le comté râpé et la chapelure.
  • Parsemer le dessus de chaque coquille avec le mélange comté-chapelure.
  • Disposer les huîtres sur un lit de gros sel.
  • Faire gratiner au four quelques minutes.

P.-S.

Recette personnelle



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