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Boudin blanc aux morilles et au Vin Jaune

samedi 5 février 2011, par Mitch

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 boudins blancs
  • 25g de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 20cl de Vin Jaune (un Savagnin fera aussi l’affaire)
  • 20cl de crème fraîche
  • un peu de beurre
  • sel, poivre

Préparation de la sauce :

Mettre tremper les morilles quelques heures à l’avance, dans un mélange d’eau et de lait.

Laver les morilles 5 à 6 fois à l’eau claire. Les égoutter.
Ciseler les échalotes et les faire suer avec les morilles dans un tout petit peu de beurre. Assaisonner.
Déglacer avec le Vin Jaune, laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter la crème, faites réduire 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Cuisson des boudins blancs :

Dans une poêle chauffée sur un feu vif, faites fondre une noisette de beurre.
Piquer les boudins, puis les faire rissoler de tous côtés pendant 1 à 2 minutes.
Réduire le feu et terminer la cuisson pendant 3 ou 4 minutes en retournant régulièrement les boudins.

Présentation :

Dans chaque assiette, nappez le boudin d’une louche de sauce.
Accompagnez cette recette d’une salade de pommes de terre pas trop vinaigrée, et du vin ayant servi pour la sauce.


P.-S.

Inspiré d’une recette de la charcuterie Clavière.