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Coquilles St-Jacques sauce cancoillotte

vendredi 21 janvier 2011, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 12 belles noix de St-Jacques
  • 100 g de cancoillotte
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin du Jura
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • Ciboulette, persil hachés
  • Sel, poivre

Préparation

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  • Décoquiller les St Jacques, les ébarber et les réserver.
  • Eplucher et émincer la carotte en rondelles puis les tailler en fine julienne.
  • Faire pocher la julienne dans de l’eau bouillante. Egoutter et réserver au chaud.
  • Dans une casserole verser la crème et faire pocher pendant 3 mn les gousses d’ail coupées en deux.
  • Ôter les gousses d’ail et verser la crème dans une casserole.
  • Ajouter la cancoillotte, saler, poivrer et chauffer doucement jusqu’à consistance d’une sauce onctueuse.
  • Dans une petite poêle faire suer l’échalote ciselée finement.
  • Mouiller de vin blanc puis ajouter la ciboulette et le persil.
  • Laisser infuser quelques minutes puis filtrer* au-dessus de la sauce et porter à ébullition puis retirer la casserole du feu.
  • Réserver au chaud. La crème doit rester suffisamment liquide.
  • Poêler les St-Jacques assaisonnées, 1 mn de chaque côté.
  • Disposer au centre de 4 assiettes la julienne de carotte. Poser sur chacune 3 noix de St-Jacques et les entourer d’un cordon de sauce.
  • Servir le reste de sauce dans une saucière.

Adaptation d’ une recette du magazine « Cuisiner » janvier 1996


P.-S.

J’ai utilisé du Savagnin.

Je n’ai pas filtré, j’ai laissé l’échalote et les fines herbes. (ciboulette et persil)

On peut aussi ajouter une julienne de courgette en plus de la carotte.

Chauffer les assiettes, la préparation refroidit assez vite.

A défaut de noix fraîches, utiliser des noix surgelées. (Pecten maximus)

Recette un peu surprenante à priori mais la cancoillotte ne dénature pas le goût de la CSJ. C’est délicieux !