Chausson au porc comtois et à la saucisse de Montbéliard

, par  Pivoine

Pour 4 chaussons

Ingrédients

- 250 g de pâte brisée
- 200 g de porc (épaule, filet)
- 1/2 saucisse de Montbéliard
- 2 échalotes
- 3 c à s de crème épaisse
- Sel, poivre
- Herbes (persil, ciboulette)
- Vin blanc du Jura
- 1 c à s de vin jaune
- 1 jaune d’oeuf

Préparation

- Mariner la viande coupée en cubes dans le vin du Jura.
- Enlever la peau de la saucisse et détailler cette dernière en dés.
- Egoutter et hacher la viande de porc.
- Dans une terrine mélanger viande et saucisse puis ajouter les échalotes hachées, les herbes, la crème et le vin jaune.
- Découper dans la pâte 4 cercles de 15 cm de diamètre.
- Disposer la préparation sur la moitié.
- Badigeonner le bord avec du jaune d’œuf puis rabattre l’autre moitié en pinçant bien le bord.
- Dorer le chausson avec le jaune d’œuf restant.
- Cuire à 180° environ 25 minutes.
- Servir avec une salade verte aromatisée avec du vinaigre de vin jaune*.

Vinaigre de vin jaune acheté à Arbois, chez Philippe Gonet.

Utiliser une pâte brisée ou feuilletée et les restes de viande de la recette Filet mignon de porc comtois au Macvin et à la mauve.
(Un mélange de reste de viande cuite, de viande fraîche et de saucisse )