Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Blanquette de veau au safran et au vin jaune

Blanquette de veau au safran et au vin jaune

dimanche 4 juin 2017, par Pivoine

Pour 3 personnes
Ingrédients

JPEG - 111.1 ko
  • 500 g de veau sans os dans l’épaule et la poitrine.
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 filaments de safran
  • Poivre de la Jamaïque
  • Sel
  • 300 g de carottes
  • 25 g de beurre
  • 2 cm de gingembre frais
  • 3 cl de vin jaune

Préparation

  • Mettre la viande coupée en cubes dans une cocotte.
  • Mouiller à hauteur d’eau froide
  • Ecumer puis ajouter le safran, le poivre et le sel.
  • Cuire environ 1 h 30 à feu doux.
  • Faire un roux avec le beurre et la farine. Réserver.
  • Disposer les carottes coupées en rondelles dans une casserole, mouiller à hauteur et ajouter le noix de beurre et le gingembre.
  • Laisser cuire environ 5 mn à feu doux. Les carottes doivent être légèrement croquantes.
  • Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte. La garder au chaud.
  • Ajouter environ 50 cl de jus de cuisson filtré au roux réservé. Laisser réduire.
  • Remettre la viande dans la sauce, ajouter les carottes.
  • Verser le vin jaune et fermer la cocotte.
  • Enlever le couvercle au moment de servir.

P.-S.

Adaptation de la recette de Thierry Moyne, restaurant La Balance Mets et Vins, Arbois