Blanquette de veau au safran et au vin jaune

, par  Pivoine

Pour 3 personnes
Ingrédients

- 500 g de veau sans os dans l’épaule et la poitrine.
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 filaments de safran
- Poivre de la Jamaïque
- Sel
- 300 g de carottes
- 25 g de beurre
- 2 cm de gingembre frais
- 3 cl de vin jaune

Préparation

- Mettre la viande coupée en cubes dans une cocotte.
- Mouiller à hauteur d’eau froide
- Ecumer puis ajouter le safran, le poivre et le sel.
- Cuire environ 1 h 30 à feu doux.
- Faire un roux avec le beurre et la farine. Réserver.
- Disposer les carottes coupées en rondelles dans une casserole, mouiller à hauteur et ajouter le noix de beurre et le gingembre.
- Laisser cuire environ 5 mn à feu doux. Les carottes doivent être légèrement croquantes.
- Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte. La garder au chaud.
- Ajouter environ 50 cl de jus de cuisson filtré au roux réservé. Laisser réduire.
- Remettre la viande dans la sauce, ajouter les carottes.
- Verser le vin jaune et fermer la cocotte.
- Enlever le couvercle au moment de servir.

Adaptation de la recette de Thierry Moyne, restaurant La Balance Mets et Vins, Arbois