Pour 3 personnes
Ingrédients

– 500 g de veau sans os dans l’épaule et la poitrine.
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 20 filaments de safran
– Poivre de la Jamaïque
– Sel
– 300 g de carottes
– 25 g de beurre
– 2 cm de gingembre frais
– 3 cl de vin jaune

Préparation

– Mettre la viande coupée en cubes dans une cocotte.
– Mouiller à hauteur d’eau froide
– Ecumer puis ajouter le safran, le poivre et le sel.
– Cuire environ 1 h 30 à feu doux.
– Faire un roux avec le beurre et la farine. Réserver.
– Disposer les carottes coupées en rondelles dans une casserole, mouiller à hauteur et ajouter le noix de beurre et le gingembre.
– Laisser cuire environ 5 mn à feu doux. Les carottes doivent être légèrement croquantes.
– Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte. La garder au chaud.
– Ajouter environ 50 cl de jus de cuisson filtré au roux réservé. Laisser réduire.
– Remettre la viande dans la sauce, ajouter les carottes.
– Verser le vin jaune et fermer la cocotte.
– Enlever le couvercle au moment de servir.