Filet mignon de porc comtois au Macvin et à la mauve

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

- 600 g de filet de porc comtois
- 24 pruneaux secs
- 20 cl de Macvin
- 25 cl de crème
- Sel, poivre
- 1 bol de fleurs de mauve
- Huile ou beurre

Préparation

- Faire macérer dans le Macvin les fleurs de mauve et les pruneaux dénoyautés et coupés en deux.
- Découper le filet mignon de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Les poêler au beurre sur chaque face environ 2 mn. Réserver au chaud.
- Déglacer avec les pruneaux et le Macvin.
- Faire réduire légèrement et ajouter la crème.
- Dresser dans les assiettes et décorer avec des fleurs de mauve.

Adaptation d’une recette de « Cueillir et cuisiner les plantes sauvages » de François Nicod et Jean Paul Lonchampt.