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Filet mignon de porc comtois au Macvin et à la mauve

lundi 26 juillet 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

  • 600 g de filet de porc comtois
  • 24 pruneaux secs
  • 20 cl de Macvin
  • 25 cl de crème
  • Sel, poivre
  • 1 bol de fleurs de mauve
  • Huile ou beurre

Préparation

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  • Faire macérer dans le Macvin les fleurs de mauve et les pruneaux dénoyautés et coupés en deux.
  • Découper le filet mignon de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur.
  • Les poêler au beurre sur chaque face environ 2 mn. Réserver au chaud.
  • Déglacer avec les pruneaux et le Macvin.
  • Faire réduire légèrement et ajouter la crème.
  • Dresser dans les assiettes et décorer avec des fleurs de mauve.

Adaptation d’une recette de « Cueillir et cuisiner les plantes sauvages » de François Nicod et Jean Paul Lonchampt.



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