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Croûte aux champignons

mardi 18 janvier 2005

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 200 g de morilles sèches
  • 200g de petits gris secs
  • 8 tranches de pain
  • 1 dl d’huile
  • 100 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 8 dl de lait
  • 3 dl de crème
  • Sel et poivre

Préparation :

Mettre tremper les morilles dans de l’eau fraîche pendant au moins une nuit.

Laver les morilles 5 à 6 fois.
Tremper les petits gris, porter à ébullition.

Pendant ce temps faire un roux blond avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
Ajouter le lait froid, cuire, assaisonner.

Mettre les petits gris avec une partie de l’eau de trempage et les morilles.
Cuire environ 40 minutes.

Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Dorer les croûtons avec le restant du beurre et l’huile.

Ce plat s’accommodera très bien avec un vin blanc du Jura.