Lapin à la moutarde et aux vins du Jura

, par  Pivoine

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

- 1 lapin d’1 kg 200.
- Moutarde au vin jaune
- 2 petits oignons hachés
- 2 petites gousses d’ail
- 25 cl de chardonnay
- 10 cl vin jaune
- 1 branche de thym
- 10 cl de bouillon de légume
- 10 cl de crème fraîche liquide
- beurre et huile

Préparation

- Chauffer dans la cocotte une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile.
- Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde à l’aide d’un pinceau.
- Les dorer dans la cocotte à feu moyen.
- Retirez les morceaux de lapin et les réserver.
- A la place faire revenir les oignons hachés grossièrement et les gousses d’ail hachées finement.
- Déglacer avec le chardonnay, ajouter la branche de thym et 10 cl de bouillon de légumes. Poivrer.
- Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Couvrir et laisser mijoter.
- Au bout d’une heure environ, ajouter la crème fraîche et le vin jaune.
- Laisser encore mijoter environ 5 mn à feu doux.
- Vérifier l’assaisonnement avant de servir avec des spaghettis.
- Servir avec un chardonnay de chez Overnoy-Crinquand à Pupillin*.

Recette de Gedehem

* Le même qui a servi pour la cuisson du lapin.