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Lapin à la moutarde et aux vins du Jura

samedi 18 janvier 2014, par Pivoine

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

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  • 1 lapin d’1 kg 200.
  • Moutarde au vin jaune
  • 2 petits oignons hachés
  • 2 petites gousses d’ail
  • 25 cl de chardonnay
  • 10 cl vin jaune
  • 1 branche de thym
  • 10 cl de bouillon de légume
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • beurre et huile

Préparation

  • Chauffer dans la cocotte une noix de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile.
  • Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde à l’aide d’un pinceau.
  • Les dorer dans la cocotte à feu moyen.
  • Retirez les morceaux de lapin et les réserver.
  • A la place faire revenir les oignons hachés grossièrement et les gousses d’ail hachées finement.
  • Déglacer avec le chardonnay, ajouter la branche de thym et 10 cl de bouillon de légumes. Poivrer.
  • Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte.
  • Couvrir et laisser mijoter.
  • Au bout d’une heure environ, ajouter la crème fraîche et le vin jaune.
  • Laisser encore mijoter environ 5 mn à feu doux.
  • Vérifier l’assaisonnement avant de servir avec des spaghettis.
  • Servir avec un chardonnay de chez Overnoy-Crinquand à Pupillin*.

Recette de Gedehem


P.-S.

* Le même qui a servi pour la cuisson du lapin.