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Parmentier à la saucisse de Morteau, sauce à la cancoillotte

vendredi 25 novembre 2011, par Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de pommes de terre
  • 1 saucisse de Montbéliard ou de Morteau
  • 10 g de cèpes séchés ou de morilles
  • 6 noix de Haute-Saône *
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 200 g de cancoillotte
  • 3 c à s de vin jaune
  • Beurre
  • Sel, poivre blanc
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Préparation

  • Tremper les champignons 1 heure dans de l’eau tiède.
  • Casser les noix et les concasser sans les réduire en poudre.
  • Cuire la saucisse dans une eau frémissante pendant 20-30 mn.
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur, les écraser en incorporant la crème chauffée au préalable, le beurre, le sel et le poivre blanc puis ajouter les noix. Bien mélanger et garder au chaud.
  • Chauffer la cancoillotte puis ajouter le vin jaune, saler modérément et laisser cuire 30 secondes. Garder au chaud.
  • Chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir une échalote finement ciselée puis ajouter les champignons bien égouttés et laisser cuire 8 à 10 mn.
  • Poser les cercles* dans chaque assiette, les remplir de purée de pommes de terre, poser dessus des tranches de saucisse et finir par les champignons.
  • Enlever les cercles et décorer selon les goûts.
  • Servir sans attendre avec la sauce à la cancoillotte.

Recette personnelle.


P.-S.

*3 ou 4 selon la taille des cercles.

* Les noix proviennent de Gézier-et-Fontenelay (70)

On peut utiliser des champignons frais.