Crème de mascarpone au vin jaune, gelée au curry et morilles confites

, par  Pivoine

Pour 3 verres

Ingrédients

- 2 jaunes d’œufs frais
- 0,5 g de poudre d’agar-agar
- 3 morilles
- 80 g de sucre
- ½ sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 10 cl de vin blanc du Jura
- 25 cl de vin jaune
- 1 pincée de curry de Madras
- Biscuits à la cuiller

Préparation

Crème de mascarpone

- Blanchir les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Ajouter le mascarpone et mélanger.
- Réduire 12 cl de vin jaune de moitié et le verser dans la crème au mascarpone. Réserver .

Gelée de vin jaune

- Réhydrater les morilles et bien les laver.
- Verser le vin blanc, le reste de vin jaune, 50 g de sucre, le curry dans une petite casserole et faire réduire de moitié.
- Ajouter l’agar-agar, les morilles et faire réduire doucement pendant 6 mn.
- Répartir la gelée au curry dans 3 verres en glissant une morille par verre et laisser prendre.
- Verser la crème au mascarpone dessus la gelée.
- Tremper quelques biscuits à la cuilller dans un alcool* pour recouvrir la crème.
- Garder au frais 12 heures avant de servir.

D’après une recette du restaurant étoilé " Le Saint-Martin" à Montbéliard.

Contenance du verre environ 12 cl.

Utiliser 0,5g d’agar-agar ou 1 feuille 1/2 de gélatine.

J’ai trempé les biscuits à la cuiller dans un sirop (eau+ sucre) auquel j’ai ajouté un peu de vin jaune.

C’est un dessert divin.