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Gâteau du Nouvel An aux griottines de Fougerolles

vendredi 1er janvier 2016, par Pivoine

Ingrédients pour 5-6 personnes

  • 1 bocal de griottines au Kirsch
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Génoise de 20 cm.

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre fondu

Crème pâtissière

  • 25 cl de lait entier
  • 40 g de sucre en poudre
  • Sucre vanillé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 g de farine
  • 10 g de beurre

Pâte d’amande

  • 140 g de poudre d’amande fine
  • 140 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 goutte d’essence d’amande (facultatif)

Préparation

  • Faire la génoise et la pâte d’amande la veille.
  • Le jour même faire la crème pâtissière et la réserver au frais.
  • Egoutter très soigneusement les griottines et réserver le jus.
  • Chauffer le jus des griottines avec un peu de sucre.
  • Couper la génoise en deux parties
  • Une fois les griottines bien égouttées, les mélanger à la crème pâtissière.
  • Puncher le premier disque de génoise de jus de griottines à l’aide d’un pinceau.
  • Etaler la crème aux griottines sur le fond de génoise.
  • Poser le deuxième disque de génoise également punché.
  • Etaler la pâte d’amande et en recouvrir le gâteau.
  • Décorer et garder au frais jusqu’au moment de servir.

P.-S.

On peut utiliser des griottes et les parfumer au kirsch et colorer la pâte d’amande.

Recette personnelle



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