Gâteau du Nouvel An aux griottines de Fougerolles

, par  Pivoine

Ingrédients pour 5-6 personnes

- 1 bocal de griottines au Kirsch

Génoise de 20 cm.

- 3 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre fondu

Crème pâtissière

- 25 cl de lait entier
- 40 g de sucre en poudre
- Sucre vanillé
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de farine
- 10 g de beurre

Pâte d’amande

- 140 g de poudre d’amande fine
- 140 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1 goutte d’essence d’amande (facultatif)

Préparation

- Faire la génoise et la pâte d’amande la veille.
- Le jour même faire la crème pâtissière et la réserver au frais.
- Egoutter très soigneusement les griottines et réserver le jus.
- Chauffer le jus des griottines avec un peu de sucre.
- Couper la génoise en deux parties
- Une fois les griottines bien égouttées, les mélanger à la crème pâtissière.
- Puncher le premier disque de génoise de jus de griottines à l’aide d’un pinceau.
- Etaler la crème aux griottines sur le fond de génoise.
- Poser le deuxième disque de génoise également punché.
- Etaler la pâte d’amande et en recouvrir le gâteau.
- Décorer et garder au frais jusqu’au moment de servir.

On peut utiliser des griottes et les parfumer au kirsch et colorer la pâte d’amande.

Recette personnelle