Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Entrées > Giboulée de griottes de Fougerolles et foie gras

Giboulée de griottes de Fougerolles et foie gras

mardi 11 janvier 2011, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de foie gras au Macvin
  • 300 g de griottes dénoyautées
  • 1 orange
  • 25 g de farine
  • 6 g de sucre
  • 6 g de beurre
  • 2 cl de vinaigre d’alcool blanc
  • 3 étoiles de badiane
  • ½ c à c d’anis vert
  • 1 morceau d’orange confite (40 g)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

JPEG - 216 ko
  • Pâte à tuiles :
  • Mélanger le beurre fondu, le sucre et le vinaigre.
  • Ajouter la farine tamisée et une pointe de sel.
  • Filmer la pâte obtenue et la mettre au frais une heure.
  • Couper 4 tranches de foie gras et les garder au frais sous un film.
  • Verser les griottes dans une casserole avec le jus d’orange, l’écorce confite coupée en dés, l’étoile de badiane et faire cuire sur feu doux sans couvercle 10 mn.
  • Laisser refroidir les griottes dans leur jus puis les égoutter et faire réduire leur jus jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
  • Déposer des noix de pâte sur du papier sulfurisé. Les étaler en disques assez finement avec le dos d’une cuillère trempée dans de l’eau froide et parsemer d’un peu d’anis vert.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° jusqu’à ce que les tuiles soient colorées (2-3 mn). Surveiller la cuisson.
  • Décoller les tuiles et les poser sur un rouleau.
  • Servir la giboulée de griottes froide avec le foie gras et les tuiles à l’anis.