Terrine de foie gras au Macvin

, par  Pivoine

Ingrédients

- 1 foie gras frais de 500 à 600 g
- 7 g de sel fin
- 1 g de poivre blanc moulu finement
- 1 pincée de 4 épices
- 5 cl de Macvin

Préparation

- Séparer les lobes, ôter les nerfs et les veines en les soulevant avec la pointe d’un couteau et en tirant.
- Mettre les lobes dans un plat, assaisonner de poivre, de sel , d’une pincée de 4 épices et verser le Macvin.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur 24 h en le retournant une fois.
- 30 minutes avant la cuisson sortir le foie gras du plat.
- Placer le plus gros lobe au fond d’une terrine, poser par-dessus le petit lobe.
- Tasser légèrement le tout.
- Couvrir la terrine et la poser dans un bain-marie remplie à mi-hauteur d’eau bouillante.
- Cuire dans un four préchauffé à 110 degrés.
- Au bout de 30 minutes, vérifier la cuisson en insérant un thermomètre en dessous du lobe supérieur. Si la température à coeur affiche 53 degrés le foie gras est cuit, sinon poursuivre la cuisson.
- Une fois la température de 53 degrés atteinte, retirer la terrine du bain-marie et laisser reposer 10 mn avant de récupérer la graisse.
- Déposer un poids sur le foie gras recouvert d’une planchette et laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
- Enlever le poids et verser sur le foie gras la graisse réservée et filtrée.
- Couvrir la terrine et la conserver au réfrigérateur 3-4 jours avant de servir.

- Se savoure avec un pain de campagne légèrement grillé.

Recette personnelle.

Choisir un foie gras de qualité.