Pour 4 feuilletés

Ingrédients

– 200 g de pâte feuilletée
– 3 douzaines d’escargots en boîte*
– 50 g d’échalotes
– 80 g de beurre
– 15 cl de Savagnin
– 10 cl de crème
– Sel, poivre
– 2 noix (facultatif)

Préparation

– Etaler la pâte feuilletée et découper à l’emporte-pièce 8 cercles de 8 cm de diamètre.
– Badigeonner à l’eau le tour des cercles.
– Déposer chaque cercle sur un autre en appuyant légèrement tout autour.
– Les badigeonner à l’œuf battu.
– Utiliser un emporte-pièce plus petit (5 cm) et délimiter 4 cercles pour former le couvercle.
– Placer les feuilletés sur une feuille de papier sulfurisé.
– Enfourner dans un four préchauffé à 210° environ 15 mn en surveillant la cuisson.
– Au sortir du four placer sur une grille et découper les couvercles à l’aide d’un couteau. Réserver.
– Hacher finement les échalotes et les cuire au beurre, à feu doux, dans une casserole, sans laisser colorer.
– Egoutter les escargots et les ajouter dans la casserole avec le vin, le sel et le poivre.
– Laisser cuire doucement environ 5 mn avant d’ajouter la crème fraîche.
et continuer à cuire à feu doux durant 10 mn.
– Enlever un peu de pâte à l’intérieur des feuilletés et réchauffer ces derniers à four moyen.
– Les garnir avec la préparation aux escargots, parsemer le dessus de noix concassées et servir aussitôt.

Boisson conseillée : un Savagnin