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Asperges aux morilles, chips de comté

dimanche 21 avril 2013, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

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  • 6 grosses asperges blanches
  • 10 morilles séchées*
  • 1 échalote
  • 5 cl de crème liquide
  • 30 g de comté
  • Sel, poivre
  • Persil

Préparation

  • Tremper les morilles dans de l’eau pendant 1 heure. Les égoutter et les couper éventuellement en deux si elles sont grosses.
  • Eplucher les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante salée durant 6 à 8 mn selon la grosseur.
  • Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de matière grasse.
  • Ajouter les morilles, saler, poivrer.*
  • Monter la crème en chantilly.
  • Râper le comté et disposer des petits tas dans une poêle antiadhésive, les étaler à l’aide d’une cuillère en une mince couche et laisser prendre jusqu’à ce que les chips se décollent facilement.
  • Poêler les asperges à l’huile d’olive. Saler, poivrer.
  • Disposer les asperges sur une assiette, ajouter les morilles et placer sur le dessus une quenelle de crème chantilly.
  • Décorer avec les chips de comté et le persil.

D’après une recette de « Ma cuisine de Franche-Comté »


P.-S.

* ou 150 g de morilles fraîches

J’ai ajouté un peu de crème fraîche dans la cuisson des morilles.



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