Asperges aux morilles, chips de comté

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 6 grosses asperges blanches
- 10 morilles séchées*
- 1 échalote
- 5 cl de crème liquide
- 30 g de comté
- Sel, poivre
- Persil

Préparation

- Tremper les morilles dans de l’eau pendant 1 heure. Les égoutter et les couper éventuellement en deux si elles sont grosses.
- Eplucher les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante salée durant 6 à 8 mn selon la grosseur.
- Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de matière grasse.
- Ajouter les morilles, saler, poivrer.*
- Monter la crème en chantilly.
- Râper le comté et disposer des petits tas dans une poêle antiadhésive, les étaler à l’aide d’une cuillère en une mince couche et laisser prendre jusqu’à ce que les chips se décollent facilement.
- Poêler les asperges à l’huile d’olive. Saler, poivrer.
- Disposer les asperges sur une assiette, ajouter les morilles et placer sur le dessus une quenelle de crème chantilly.
- Décorer avec les chips de comté et le persil.

D’après une recette de " Ma cuisine de Franche-Comté"

* ou 150 g de morilles fraîches

J’ai ajouté un peu de crème fraîche dans la cuisson des morilles.