Feuilletés d’escargots au Savagnin

, par  Pivoine

Pour 4 feuilletés

Ingrédients

- 200 g de pâte feuilletée
- 3 douzaines d’escargots en boîte*
- 50 g d’échalotes
- 80 g de beurre
- 15 cl de Savagnin
- 10 cl de crème
- Sel, poivre
- 2 noix (facultatif)

Préparation

- Etaler la pâte feuilletée et découper à l’emporte-pièce 8 cercles de 8 cm de diamètre.
- Badigeonner à l’eau le tour des cercles.
- Déposer chaque cercle sur un autre en appuyant légèrement tout autour.
- Les badigeonner à l’œuf battu.
- Utiliser un emporte-pièce plus petit (5 cm) et délimiter 4 cercles pour former le couvercle.
- Placer les feuilletés sur une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 210° environ 15 mn en surveillant la cuisson.
- Au sortir du four placer sur une grille et découper les couvercles à l’aide d’un couteau. Réserver.
- Hacher finement les échalotes et les cuire au beurre, à feu doux, dans une casserole, sans laisser colorer.
- Egoutter les escargots et les ajouter dans la casserole avec le vin, le sel et le poivre.
- Laisser cuire doucement environ 5 mn avant d’ajouter la crème fraîche.
et continuer à cuire à feu doux durant 10 mn.
- Enlever un peu de pâte à l’intérieur des feuilletés et réchauffer ces derniers à four moyen.
- Les garnir avec la préparation aux escargots, parsemer le dessus de noix concassées et servir aussitôt.

Boisson conseillée : un Savagnin

J’ai utilisé des escargots comtois en conserve, cuits au court-bouillon, achetés à Arbois.