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Feuilletés d’escargots au Savagnin

dimanche 26 décembre 2010, par Pivoine

Pour 4 feuilletés

Ingrédients

  • 200 g de pâte feuilletée
  • 3 douzaines d’escargots en boîte*
  • 50 g d’échalotes
  • 80 g de beurre
  • 15 cl de Savagnin
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre
  • 2 noix (facultatif)

Préparation

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  • Etaler la pâte feuilletée et découper à l’emporte-pièce 8 cercles de 8 cm de diamètre.
  • Badigeonner à l’eau le tour des cercles.
  • Déposer chaque cercle sur un autre en appuyant légèrement tout autour.
  • Les badigeonner à l’œuf battu.
  • Utiliser un emporte-pièce plus petit (5 cm) et délimiter 4 cercles pour former le couvercle.
  • Placer les feuilletés sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 210° environ 15 mn en surveillant la cuisson.
  • Au sortir du four placer sur une grille et découper les couvercles à l’aide d’un couteau. Réserver.
  • Hacher finement les échalotes et les cuire au beurre, à feu doux, dans une casserole, sans laisser colorer.
  • Egoutter les escargots et les ajouter dans la casserole avec le vin, le sel et le poivre.
  • Laisser cuire doucement environ 5 mn avant d’ajouter la crème fraîche. et continuer à cuire à feu doux durant 10 mn.
  • Enlever un peu de pâte à l’intérieur des feuilletés et réchauffer ces derniers à four moyen.
  • Les garnir avec la préparation aux escargots, parsemer le dessus de noix concassées et servir aussitôt.

Boisson conseillée : un Savagnin


P.-S.

J’ai utilisé des escargots comtois en conserve, cuits au court-bouillon, achetés à Arbois.