Feuilleté de volaille forestière au Comté

Base (pour 6 personnes) :

- 300 g de blanc de poulet sans peau
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 30 g de mie de pain
- 600 g de pâte feuilletée
- 50 g de beurre
- 200 g de comté doux râpé
- 1 œuf
- 1/2 verre de Côtes du Jura blanc
- 40 g de cerneaux de noix
- 10 g de morilles (ou 110 g d’autres champignons frais)

Sauce :

- 50 g de beurre
- 15 cl de crème
- 80 g de carottes
- 80 g d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 15 cl de Côtes du Jura blanc
- 5 cl de Macvin

Préparation de la volaille :

Tremper les morilles et les cuire 30 minutes à l’eau peu salée.
Suer les carottes et les oignons émincésau beurre.
Ajouter l’ail, le vin blanc et le Macvin.
Mouiller avec 3/4 de litre d’eau ou de bouillon, ajouter selet poivre, laisser cuire 20 minutes.
Pocher le poulet dans le bouillon passé environ 15 minutes.

Farce :

Mélanger le poulet détaillé en petitsdés, la moutarde, la mie de pain hachée, l’œuf, le comté, le vin blanc, les cerneaux de noix, les morilles hachées,sel et poivre.
Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètreet 6 de 15 cm.
Sur une plaque, déposer les petitesabaisses mouillées à l’eau sur le pourtour et poser une boule de farce.
Poser les grandes abaisses, souder le dorer la pâte.
Faire un petit trou au centre. Cuire à four chaud (220 °C) pendant 20 minutes environ.

Sauce :

Réduire le bouillon aux 4/5.
Ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Décorer avec persil en branche, morilles, cerneaux, etc...