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Feuilleté de volaille forestière au Comté

jeudi 20 janvier 2005

Base (pour 6 personnes) :

  • 300 g de blanc de poulet sans peau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 30 g de mie de pain
  • 600 g de pâte feuilletée
  • 50 g de beurre
  • 200 g de comté doux râpé
  • 1 œuf
  • 1/2 verre de Côtes du Jura blanc
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 10 g de morilles (ou 110 g d’autres champignons frais)

Sauce :

  • 50 g de beurre
  • 15 cl de crème
  • 80 g de carottes
  • 80 g d’oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 15 cl de Côtes du Jura blanc
  • 5 cl de Macvin

Préparation de la volaille :

Tremper les morilles et les cuire 30 minutes à l’eau peu salée.
Suer les carottes et les oignons émincésau beurre.
Ajouter l’ail, le vin blanc et le Macvin.
Mouiller avec 3/4 de litre d’eau ou de bouillon, ajouter selet poivre, laisser cuire 20 minutes.
Pocher le poulet dans le bouillon passé environ 15 minutes.

Farce :

Mélanger le poulet détaillé en petitsdés, la moutarde, la mie de pain hachée, l’œuf, le comté, le vin blanc, les cerneaux de noix, les morilles hachées,sel et poivre.
Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètreet 6 de 15 cm.
Sur une plaque, déposer les petitesabaisses mouillées à l’eau sur le pourtour et poser une boule de farce.
Poser les grandes abaisses, souder le dorer la pâte.
Faire un petit trou au centre. Cuire à four chaud (220 °C) pendant 20 minutes environ.

Sauce :

Réduire le bouillon aux 4/5.
Ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Décorer avec persil en branche, morilles, cerneaux, etc...