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Blanquette de veau aux morilles

samedi 4 décembre 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de veau ( épaule, tendron, poitrine)
  • 60 g de lard fumé
  • 1 oignon moyen
  • 1 petite carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
  • Sel, poivre
  • 25 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • 1 c à s de fond de veau
  • 15 cl de vin blanc du Jura
  • ½ litre d’eau
  • 30 g de morilles séchées
  • Quelques petits champignons de Paris
  • 60 g de crème fraîche épaisse

Préparation

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  • Tremper les morilles dans de l’eau tiède durant 2 heures.
  • Couper la viande en morceaux de 5 cm de côté.
  • Dans une marmite chauffer le beurre et l’huile, et faire blondir doucement le lard fumé coupé en lardons puis les oignons émincés finement, l’ail écrasé, la carotte taillée en petits dés et les morceaux de veau. Saler, poivrer, mélanger.
  • Saupoudrer de farine, ajouter le fond de veau. Cuire 1-2 mn en remuant sans laisser brunir.
  • Verser le vin blanc, l’eau, ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1h 30 à 2 heures.
  • Enlever le bouquet garni et ajouter la crème, les morilles et les champignons de Paris lavés.
  • Vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20 mn.
  • Présenter sur un plat avec des pommes de terre vapeur en accompagnement
  • Servir avec un Côte du Jura de chez G. Quillot 2006 39 Crançon.

P.-S.

A défaut de morilles, utiliser des chanterelles.
Couper les morilles en deux si elles sont trop grosses.