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Papillotes au chou et à la saucisse de Montbéliard

mardi 30 novembre 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 8 feuilles de brick
  • 5-6 feuilles de chou vert
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 100 g de carottes
  • 2 petites échalotes
  • 1 c à s de cancoillotte
  • 1-2 c à s de vin blanc du Jura
  • Sel, poivre, muscade
  • Huile ou beurre

Préparation

  • Cuire la saucisse de Montbéliard puis la couper en petits dés.
  • Blanchir les feuilles de chou pendant 5 mn.
  • Les égoutter soigneusement, enlever la côte centrale et les couper en lanières.
  • Couper les carottes en brunoise.
  • Hacher les échalotes.
  • Faire fondre les échalotes dans un peu d’huile puis ajouter les carottes, les lanières de chou. Saler, poivrer et muscader.
  • Verser le vin blanc et laisser mijoter à couvert 15 mn.
  • Laisser tiédir la préparation puis ajouter les dés de saucisse et lier le tout avec la cuillère de cancoillotte. Vérifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Déposer ¼ de cette farce sur deux feuilles de brick posées l’une sur l’autre.
  • Renouveler l’opération pour les autres feuilles de brick.
  • Fermer les papillotes et les cuire à feu moyen, à la poêle, dans un peu d’huile, environ 10 mn. Les papillotes doivent être dorées et croustillantes.
  • Servir avec une sauce à la cancoillotte, une salade verte et un verre de vin blanc du Jura.

P.-S.

Peut se faire avec une saucisse de Morteau.