Papillotes au chou et à la saucisse de Montbéliard

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 8 feuilles de brick
- 5-6 feuilles de chou vert
- 1 saucisse de Montbéliard
- 100 g de carottes
- 2 petites échalotes
- 1 c à s de cancoillotte
- 1-2 c à s de vin blanc du Jura
- Sel, poivre, muscade
- Huile ou beurre

Préparation

- Cuire la saucisse de Montbéliard puis la couper en petits dés.
- Blanchir les feuilles de chou pendant 5 mn.
- Les égoutter soigneusement, enlever la côte centrale et les couper en lanières.
- Couper les carottes en brunoise.
- Hacher les échalotes.
- Faire fondre les échalotes dans un peu d’huile puis ajouter les carottes, les lanières de chou. Saler, poivrer et muscader.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter à couvert 15 mn.
- Laisser tiédir la préparation puis ajouter les dés de saucisse et lier le tout avec la cuillère de cancoillotte. Vérifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Déposer ¼ de cette farce sur deux feuilles de brick posées l’une sur l’autre.
- Renouveler l’opération pour les autres feuilles de brick.
- Fermer les papillotes et les cuire à feu moyen, à la poêle, dans un peu d’huile, environ 10 mn. Les papillotes doivent être dorées et croustillantes.
- Servir avec une sauce à la cancoillotte, une salade verte et un verre de vin blanc du Jura.

Peut se faire avec une saucisse de Morteau.