Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Entrées > Bouchées de lapin au vin blanc du Jura

Bouchées de lapin au vin blanc du Jura

dimanche 13 juin 2010, par Pivoine

Pour 4-5 personnes

Ingrédients

  • 1 salade (batavia et roquette mélangées)*
  • 600 g de râble de lapin désossé
  • 2 c à s de sarriette et sauge séchées et émiettées
  • 10 tranches de poitrine salée
  • 30 g de beurre et 1 c à s d’huile
  • 25 cl de vin blanc du Jura
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 3 c à s d’huile d’arachide
  • 1 c à c d’huile de noix
  • Sel et poivre
JPEG - 135.7 ko

Préparation

  • Laver et essorer les salades.
  • Couper le râble de lapin de façon à obtenir 20 petits morceaux.
  • Faire pocher ces morceaux 2 minutes dans le vin blanc à frémissement.
  • Egoutter et réserver.
  • Faire réduire le vin de cuisson de moitié.
  • Faire une sauce avec le vinaigre, le sel et le poivre, les deux huiles et 2 cuillerées de vin réduit (Réserver le reste).
  • Découenner les tranches de lard et couper chacune d’elles en deux lanières.
  • Envelopper chaque morceau de lapin avec une lanière de lard, les rouler dans les herbes et les maintenir avec un bâtonnet en bois.
  • Dans une poêle, faire revenir 7-8 minutes au beurre et à l’huile les bouchées de lapin jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur un plat.
  • Assaisonner la salade de vinaigrette et la dresser dans chaque assiette.
  • Poser 4 ou 5 bouchées au centre des assiettes.
  • Arroser de la sauce restante et servir.

Vin conseillé : un Arbois blanc.


P.-S.

C’est une entrée mais possibilité d’en faire un plat pour 4 personnes. Pour cela il suffit de déglacer le jus de cuisson des bouchées avec le vin blanc réduit et d’ajouter un peu de crème fraîche liquide. Assaisonner et laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec des légumes verts ou une galette de pommes de terre.

Une salade frisée ou une feuille de chêne.



info portfolio