Traditionnellement inscrite au répertoire gourmand de l’Arbois, cette recette demande des tranches de jambon blanc cuit au torchon, bien épaisses.

Pour 4 personnes

Ingrédients

– 4 tranches de jambon blanc
– 2 verres de vin jaune (30 cl)*
– 50 g de beurre
– 20 g de farine
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 80 g de comté râpé
– Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

– Ranger les tranches de jambon dans un plat creux et les arroser de vin jaune.
– Les laisser mariner pendant 3 heures environ.
– Les égoutter soigneusement.
– Faire chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle et y poser les tranches de jambon.
– Les faire revenir doucement des deux côtés.
– Beurrer un plat allant au four et y ranger les tranches de jambon.
– Faire réduire le vin jaune dans une casserole jusqu’ à un volume de 20 cl environ.
– Ajouter la farine* pour lier le liquide, puis la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger intimement.
– Verser cette sauce onctueuse sur les tranches de jambon et poudrer de fromage râpé.
– Mettre le plat au four et faire gratiner à 200° en surveillant la cuisson pour obtenir un aspect bien doré.
– Servir chaud dans le plat de cuisson.

Boisson conseillée : vin jaune

Cuisine régionale de France. Jura Franche-Comté
aux Editions du Fanal