Le Jambon en faramand

, par  Pivoine

Traditionnellement inscrite au répertoire gourmand de l’Arbois, cette recette demande des tranches de jambon blanc cuit au torchon, bien épaisses.

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 tranches de jambon blanc
- 2 verres de vin jaune (30 cl)*
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 80 g de comté râpé
- Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

- Ranger les tranches de jambon dans un plat creux et les arroser de vin jaune.
- Les laisser mariner pendant 3 heures environ.
- Les égoutter soigneusement.
- Faire chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle et y poser les tranches de jambon.
- Les faire revenir doucement des deux côtés.
- Beurrer un plat allant au four et y ranger les tranches de jambon.
- Faire réduire le vin jaune dans une casserole jusqu’ à un volume de 20 cl environ.
- Ajouter la farine* pour lier le liquide, puis la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger intimement.
- Verser cette sauce onctueuse sur les tranches de jambon et poudrer de fromage râpé.
- Mettre le plat au four et faire gratiner à 200° en surveillant la cuisson pour obtenir un aspect bien doré.
- Servir chaud dans le plat de cuisson.

Boisson conseillée : vin jaune

Cuisine régionale de France. Jura Franche-Comté
aux Editions du Fanal

J’ai utilisé du Savagnin à la place du vin jaune.

* Délayer la farine dans un peu de liquide avant de l’ajouter à la sauce, pour éviter les grumeaux.

Pour une entrée, une moitié de tranche de jambon suffit surtout si elle est épaisse et la cuire éventuellement dans un plat à gratin individuel (photo)