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Le Jambon en faramand

mercredi 20 janvier 2010, par Pivoine

Traditionnellement inscrite au répertoire gourmand de l’Arbois, cette recette demande des tranches de jambon blanc cuit au torchon, bien épaisses.

Pour 4 personnes

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Ingrédients

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 verres de vin jaune (30 cl)*
  • 50 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 80 g de comté râpé
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

  • Ranger les tranches de jambon dans un plat creux et les arroser de vin jaune.
  • Les laisser mariner pendant 3 heures environ.
  • Les égoutter soigneusement.
  • Faire chauffer 30 g de beurre dans une grande poêle et y poser les tranches de jambon.
  • Les faire revenir doucement des deux côtés.
  • Beurrer un plat allant au four et y ranger les tranches de jambon.
  • Faire réduire le vin jaune dans une casserole jusqu’ à un volume de 20 cl environ.
  • Ajouter la farine* pour lier le liquide, puis la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger intimement.
  • Verser cette sauce onctueuse sur les tranches de jambon et poudrer de fromage râpé.
  • Mettre le plat au four et faire gratiner à 200° en surveillant la cuisson pour obtenir un aspect bien doré.
  • Servir chaud dans le plat de cuisson.

Boisson conseillée : vin jaune

Cuisine régionale de France. Jura Franche-Comté
aux Editions du Fanal


P.-S.

J’ai utilisé du Savagnin à la place du vin jaune.

* Délayer la farine dans un peu de liquide avant de l’ajouter à la sauce, pour éviter les grumeaux.

Pour une entrée, une moitié de tranche de jambon suffit surtout si elle est épaisse et la cuire éventuellement dans un plat à gratin individuel (photo)