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Tourte franc-comtoise

lundi 2 février 2009, par Pivoine

Ingrédients :

  • 260 g d’épaule de veau
  • 240 g de filet de porc
  • 50 g de talon de jambon
  • 5 petites échalotes ou 3 grosses
  • 15 cl de vin blanc du Jura
  • 3 c à s de vin jaune
  • thym, laurier, persil
  • 1 petit œuf
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, quelques grains de poivre
  • 600 g environ de pâte brisée

Préparation :

La veille, couper les viandes en petits dés et les placer dans une terrine.
Verser dessus le vin blanc, le vin jaune, les échalotes hachées, le thym, le laurier et le persil haché. Laisser mariner une nuit.

Faire la pâte brisée et la laisser reposer au frais.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en deux parties inégales.
Etaler la plus grande sur une épaisseur de 4 mm et foncer une tourtière de 24 cm de diamètre.
Egoutter la viande et retirer le thym , le laurier et les grains de poivre.
Etaler les viandes sur la pâte et recouvrir avec le reste de pâte.
Souder soigneusement les bords en les pinçant.
Faire une cheminée au centre et placer un petit rouleau de papier aluminium ;
Badigeonner à l’aide d’un pinceau le dessus avec un jaune d’oeuf

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Enfourner la tourte dans un four préchauffé à 230° pendant 45 minutes environ.
Placer un papier sur le dessus si la tourte dore trop vite.

Casser l’œuf dans un bol , ajouter la crème liquide et mélanger en fouettant. Saler et poivrer.

Sortir la tourte du four et verser la crème délicatement dans la cheminée sans faire déborder.
Pencher de tous côtés la tarte pour bien faire pénétrer la crème à l’intérieur.
Remettre ensuite la tourte dans le four à 200° et poursuivre la cuisson environ 10 à 15 mn.

Démouler au sortir du four dans un plat de service.

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Servir avec une salade verte et un vin blanc du Jura.