Ingrédients

 1 pâte brisée
 4 douzaines de petits escargots de HS
 4 petites échalotes
 3 petites gousses d’ail
 10 cl de vin jaune
 20 cl de crème liquide
 2 c à s de ciboulette et persil hachés
 3 œufs
 50 g de comté

Préparation

 Egoutter soigneusement les escargots.
 Faire revenir dans un peu d’huile les échalotes émincées finement.
 Ajouter les escargots et l’ail haché, laisser cuire 2 mn.
 Ajouter le vin jaune et laisser réduire à feu modéré.
 Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Réserver.
 Battre les œufs, saler légèrement, poivrer, incorporer le comté râpé et les herbes.
 Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée.
 Répartir les escargots à la crème et aux échalotes sur le fond de tarte.
 Verser le mélange œufs-comté.
 Enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés environ 25 mn.
 Servir avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de vin jaune.