Tarte aux escargots de Haute-Saône et au comté

, par  Pivoine

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- 4 douzaines de petits escargots de HS
- 4 petites échalotes
- 3 petites gousses d’ail
- 10 cl de vin jaune
- 20 cl de crème liquide
- 2 c à s de ciboulette et persil hachés
- 3 œufs
- 50 g de comté

PréparationJPEG

- Egoutter soigneusement les escargots.
- Faire revenir dans un peu d’huile les échalotes émincées finement.
- Ajouter les escargots et l’ail haché, laisser cuire 2 mn.
- Ajouter le vin jaune et laisser réduire à feu modéré.
- Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Réserver.
- Battre les œufs, saler légèrement, poivrer, incorporer le comté râpé et les herbes.
- Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée.
- Répartir les escargots à la crème et aux échalotes sur le fond de tarte.
- Verser le mélange œufs-comté.
- Enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés environ 25 mn.
- Servir avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de vin jaune.