Ingrédients

– 1 pâte brisée
– 4 douzaines de petits escargots de HS
– 4 petites échalotes
– 3 petites gousses d’ail
– 10 cl de vin jaune
– 20 cl de crème liquide
– 2 c à s de ciboulette et persil hachés
– 3 œufs
– 50 g de comté

Préparation

– Egoutter soigneusement les escargots.
– Faire revenir dans un peu d’huile les échalotes émincées finement.
– Ajouter les escargots et l’ail haché, laisser cuire 2 mn.
– Ajouter le vin jaune et laisser réduire à feu modéré.
– Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Réserver.
– Battre les œufs, saler légèrement, poivrer, incorporer le comté râpé et les herbes.
– Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée.
– Répartir les escargots à la crème et aux échalotes sur le fond de tarte.
– Verser le mélange œufs-comté.
– Enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés environ 25 mn.
– Servir avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de vin jaune.