Pour 3-4 personnes

Ingrédients

– 400 g de joues de porc
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 oranges, 2 citrons
– Gingembre frais
– 10 cl de vin blanc du Jura
– 25 cl de bouillon de volaille
– 1 bouquet garni
– Persil
– Sel, poivre

Préparation

– Prélever 2 zestes d’une orange et 2 zestes d’un citron.
– Peler à vif 5 quartiers d’orange et 5 quartiers de citron et prélever les suprêmes.
– Saler et poivrer les joues de porc et les colorer de tous côtés dans un peu d’huile et de beurre pendant 3 minutes.
– Ajouter l’ail et l’oignon hachés finement et les faire suer puis ajouter les suprêmes de fruits.
– Mélanger en les écrasant légèrement pour lier et parfumer la viande, laisser suer 1 minute sans couvrir.
– Ajouter le bouquet garni, le gingembre coupé en tranches de 3 mm d’épaisseur et les zestes des fruits, augmenter le feu et laisser cuire quelques instants.
– Déglacer avec le vin du Jura et laisser mijoter 1 minute puis réduire de moitié.
– Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
– Vérifier l’assaisonnement, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures 30 .
– Hacher finement le zeste de l’orange et du citron restants.
– Hacher le persil et le mélanger aux zestes.
– Présenter dans un plat chaud en parsemant la viande avec le mélange persil-zestes.
– Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.