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Joues de porc comtois aux agrumes et au vin du Jura

lundi 9 janvier 2017, par Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

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  • 400 g de joues de porc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oranges, 2 citrons
  • Gingembre frais
  • 10 cl de vin blanc du Jura
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation

  • Prélever 2 zestes d’une orange et 2 zestes d’un citron.
  • Peler à vif 5 quartiers d’orange et 5 quartiers de citron et prélever les suprêmes.
  • Saler et poivrer les joues de porc et les colorer de tous côtés dans un peu d’huile et de beurre pendant 3 minutes.
  • Ajouter l’ail et l’oignon hachés finement et les faire suer puis ajouter les suprêmes de fruits.
  • Mélanger en les écrasant légèrement pour lier et parfumer la viande, laisser suer 1 minute sans couvrir.
  • Ajouter le bouquet garni, le gingembre coupé en tranches de 3 mm d’épaisseur et les zestes des fruits, augmenter le feu et laisser cuire quelques instants.
  • Déglacer avec le vin du Jura et laisser mijoter 1 minute puis réduire de moitié.
  • Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
  • Vérifier l’assaisonnement, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures 30 .
  • Hacher finement le zeste de l’orange et du citron restants.
  • Hacher le persil et le mélanger aux zestes.
  • Présenter dans un plat chaud en parsemant la viande avec le mélange persil-zestes.
  • Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.