Joues de porc comtois aux agrumes et au vin du Jura

, par  Pivoine

Pour 3-4 personnes

Ingrédients

- 400 g de joues de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 oranges, 2 citrons
- Gingembre frais
- 10 cl de vin blanc du Jura
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Persil
- Sel, poivre

Préparation

- Prélever 2 zestes d’une orange et 2 zestes d’un citron.
- Peler à vif 5 quartiers d’orange et 5 quartiers de citron et prélever les suprêmes.
- Saler et poivrer les joues de porc et les colorer de tous côtés dans un peu d’huile et de beurre pendant 3 minutes.
- Ajouter l’ail et l’oignon hachés finement et les faire suer puis ajouter les suprêmes de fruits.
- Mélanger en les écrasant légèrement pour lier et parfumer la viande, laisser suer 1 minute sans couvrir.
- Ajouter le bouquet garni, le gingembre coupé en tranches de 3 mm d’épaisseur et les zestes des fruits, augmenter le feu et laisser cuire quelques instants.
- Déglacer avec le vin du Jura et laisser mijoter 1 minute puis réduire de moitié.
- Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
- Vérifier l’assaisonnement, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures 30 .
- Hacher finement le zeste de l’orange et du citron restants.
- Hacher le persil et le mélanger aux zestes.
- Présenter dans un plat chaud en parsemant la viande avec le mélange persil-zestes.
- Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.