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Rognon de veau au Macvin et aux morilles

samedi 19 mars 2016, par Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

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  • 1 rognon de veau
  • 10 g de petites morilles séchées
  • 80 g de champignons de Paris
  • 2 petites échalotes
  • 1 c à s de persil plat
  • 25 cl de crème liquide
  • 80 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 8 à 10 cl de Macvin du Jura

Préparation.

  • Tremper les morilles durant une heure.
  • Hacher les échalotes, émincer les champignons de Paris.
  • Faire revenir dans 40 g de beurre les échalotes hachées, les morilles et les champignons.
  • Ajouter le Macvin et continuer la cuisson pendant 5 mn.
  • Incorporer la crème fraîche.
  • Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Dégraisser le rognon de veau et le couper en gros dés.
  • Le faire revenir dans le restant de beurre pendant environ 5 mn.
  • Saler, poivrer, retirer du feu et réserver au chaud.
  • Verser les rognons dans la sauce, vérifier l’assaisonnement.
  • Parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Recette personnelle de GDM