Rognon de veau au Macvin et aux morilles

, par  Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

- 1 rognon de veau
- 10 g de petites morilles séchées
- 80 g de champignons de Paris
- 2 petites échalotes
- 1 c à s de persil plat
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- Sel, poivre
- 8 à 10 cl de Macvin du Jura

Préparation.

- Tremper les morilles durant une heure.
- Hacher les échalotes, émincer les champignons de Paris.
- Faire revenir dans 40 g de beurre les échalotes hachées, les morilles et les champignons.
- Ajouter le Macvin et continuer la cuisson pendant 5 mn.
- Incorporer la crème fraîche.
- Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dégraisser le rognon de veau et le couper en gros dés.
- Le faire revenir dans le restant de beurre pendant environ 5 mn.
- Saler, poivrer, retirer du feu et réserver au chaud.
- Verser les rognons dans la sauce, vérifier l’assaisonnement.
- Parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Recette personnelle de GDM