Pour 2-3 personnes

Ingrédients

– 1 rognon de veau
– 10 g de petites morilles séchées
– 80 g de champignons de Paris
– 2 petites échalotes
– 1 c à s de persil plat
– 25 cl de crème liquide
– 80 g de beurre
– Sel, poivre
– 8 à 10 cl de Macvin du Jura

Préparation.

– Tremper les morilles durant une heure.
– Hacher les échalotes, émincer les champignons de Paris.
– Faire revenir dans 40 g de beurre les échalotes hachées, les morilles et les champignons.
– Ajouter le Macvin et continuer la cuisson pendant 5 mn.
– Incorporer la crème fraîche.
– Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
– Dégraisser le rognon de veau et le couper en gros dés.
– Le faire revenir dans le restant de beurre pendant environ 5 mn.
– Saler, poivrer, retirer du feu et réserver au chaud.
– Verser les rognons dans la sauce, vérifier l’assaisonnement.
– Parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Recette personnelle de GDM