Crêpes fourrées à la saucisse de Morteau , sauce cancoillotte

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 crêpes
- 1 saucisse de Morteau
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g d’oignon ou d’échalote
- 2 portions de vache qui rit
- 1 c à s de persil
- 8 c à s de comté râpé
- Sel, poivre

Préparation

- Cuire la saucisse dans de l’eau frémissante 35 mn. Egoutter et réserver.
- Préparer une duxelle de champignons en faisant revenir dans un peu d’huile l’oignon haché ou l’échalote hachée.
- Hacher les champignons en gardant les pieds.
- Les ajouter dans la poêle et laisser cuire jusqu’à évaporation. Saler, poivrer
- Une fois les champignons refroidis, ajouter les portions de vache qui rit , le persil et 4 c à s de comté râpé.
- Sur chaque crêpe disposer un peu de duxelle.
- Recouvrir avec 3 tranches de saucisse de Morteau.
- Parsemer du restant de comté râpé.
- Fermer les crêpes en carrés et les passer au four préchauffé à 180-200 degrés environ 15 mn.
- Servir avec une sauce à la cancoillotte et une salade verte.

- Chauffer doucement 250 g de cancoillotte avec 2 c à s de vin jaune, une c à s de crème légère, saler légèrement.

Recette personnelle

J’ai fait les crêpes en mélangeant de la farine de blé noir avec de la farine blanche type 55, 1 cà s d’huile de tournesol bio,1 oeuf et du bouillon de légumes.
Mais la pâte à crêpe traditionnelle convient tout aussi bien.