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Crêpes fourrées à la saucisse de Morteau , sauce cancoillotte

mardi 2 février 2016, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 4 crêpes
  • 1 saucisse de Morteau
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 g d’oignon ou d’échalote
  • 2 portions de vache qui rit
  • 1 c à s de persil
  • 8 c à s de comté râpé
  • Sel, poivre

Préparation

  • Cuire la saucisse dans de l’eau frémissante 35 mn. Egoutter et réserver.
  • Préparer une duxelle de champignons en faisant revenir dans un peu d’huile l’oignon haché ou l’échalote hachée.
  • Hacher les champignons en gardant les pieds.
  • Les ajouter dans la poêle et laisser cuire jusqu’à évaporation. Saler, poivrer
  • Une fois les champignons refroidis, ajouter les portions de vache qui rit , le persil et 4 c à s de comté râpé.
  • Sur chaque crêpe disposer un peu de duxelle.
  • Recouvrir avec 3 tranches de saucisse de Morteau.
  • Parsemer du restant de comté râpé.
  • Fermer les crêpes en carrés et les passer au four préchauffé à 180-200 degrés environ 15 mn.
  • Servir avec une sauce à la cancoillotte et une salade verte.
  • Chauffer doucement 250 g de cancoillotte avec 2 c à s de vin jaune, une c à s de crème légère, saler légèrement.

Recette personnelle


P.-S.

J’ai fait les crêpes en mélangeant de la farine de blé noir avec de la farine blanche type 55, 1 cà s d’huile de tournesol bio,1 oeuf et du bouillon de légumes.
Mais la pâte à crêpe traditionnelle convient tout aussi bien.