Cassolette d’escargots au vin rouge du Jura

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 3 douzaines d’escargots
- 50 g de champignons de Paris
- 10 g de trompettes des morts séchées
- 80 à 100 g de lard fumé du Haut-Doubs
- 1 échalote
- 1 petite gousse d’ail
- 10 cl de crème épaisse
- 20 cl de vin rouge du Jura
- 20 g de comté râpé
- 3 c à s de chapelure
- Persil
- Sel, poivre

Préparation

- Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 1 h.
- Rincer les escargots.
- Couper le lard en dés.
- Laver soigneusement les morilles.
- Faire revenir dans un peu d’huile l’échalote et l’ail hachés.
- Ajouter les champignons de Paris émincés, les dés de lard et les escargots égouttés.
- Remuer et laisser cuire environ 2 mn.
- Ajouter le vin. Saler, poivrer et laisser réduire 25 mn à feu doux.
- Ajouter la crème, mélanger et laisser mijoter 5 mn.
- Remplir 2 cassolettes individuelles.
- Mélanger la chapelure, le comté râpé et le persil haché finement.
- Parsemer le dessus des cassolettes de chapelure de comté.
- Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 15 mn le temps de gratiner

Recette bourguignonne revisitée façon franc-comtoise ;)