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Cassolette d’escargots au vin rouge du Jura

lundi 1er février 2016, par Pivoine

Pour 2 personnes

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Ingrédients

  • 3 douzaines d’escargots
  • 50 g de champignons de Paris
  • 10 g de trompettes des morts séchées
  • 80 à 100 g de lard fumé du Haut-Doubs
  • 1 échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 10 cl de crème épaisse
  • 20 cl de vin rouge du Jura
  • 20 g de comté râpé
  • 3 c à s de chapelure
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation

  • Tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 1 h.
  • Rincer les escargots.
  • Couper le lard en dés.
  • Laver soigneusement les morilles.
  • Faire revenir dans un peu d’huile l’échalote et l’ail hachés.
  • Ajouter les champignons de Paris émincés, les dés de lard et les escargots égouttés.
  • Remuer et laisser cuire environ 2 mn.
  • Ajouter le vin. Saler, poivrer et laisser réduire 25 mn à feu doux.
  • Ajouter la crème, mélanger et laisser mijoter 5 mn.
  • Remplir 2 cassolettes individuelles.
  • Mélanger la chapelure, le comté râpé et le persil haché finement.
  • Parsemer le dessus des cassolettes de chapelure de comté.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 15 mn le temps de gratiner

P.-S.

Recette bourguignonne revisitée façon franc-comtoise ;)