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Gibelotte de lapin au vin d’Arbois

mardi 26 mai 2015, par Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

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  • 2 belles cuisses de lapin coupées en 4 ou 5 morceaux
  • 100 g de lard fumé du haut-Doubs
  • 2 petites échalotes
  • 100 g de petits champignons de Paris
  • 25 cl de vin d’Arbois
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à c de concentré de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à s de farine
  • Un bouquet garni (laurier, persil, thym)

Préparation

  • Dorer les morceaux de lapin dans un peu de beurre et d’huile. Réserver.
  • A la place mettre le lard coupé en lardons. Réserver.
  • Ajouter dans la cocotte les échalotes hachées. Réserver.
  • Faire revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à évaporation.
  • Remettre dans la cocotte les morceaux de lapin. Ajouter la farine, bien enrober les morceaux de lapin et laisser cuire quelques minutes.
  • Ajouter les champignons, les lardons, les échalotes et le concentré de tomate.
  • Mélanger et ajouter le vin blanc, le bouillon, le sel, le poivre, l’ail et le bouquet garni.
  • Laisser mijoter environ une heure.

D’après la recette de mamie Murie


P.-S.

En fin de cuisson j’ai incorporé 2 c à s de vin jaune.

J’ai mis un peu moins de concentré de tomate que dans la recette de mamie Murie.

Voir la recette originale dans le forum, rubrique gastronomie.