Gibelotte de lapin au vin d’Arbois

, par  Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

- 2 belles cuisses de lapin coupées en 4 ou 5 morceaux
- 100 g de lard fumé du haut-Doubs
- 2 petites échalotes
- 100 g de petits champignons de Paris
- 25 cl de vin d’Arbois
- 5 cl de bouillon de volaille
- 2 c à c de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de farine
- Un bouquet garni (laurier, persil, thym)

Préparation

- Dorer les morceaux de lapin dans un peu de beurre et d’huile. Réserver.
- A la place mettre le lard coupé en lardons. Réserver.
- Ajouter dans la cocotte les échalotes hachées. Réserver.
- Faire revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à évaporation.
- Remettre dans la cocotte les morceaux de lapin. Ajouter la farine, bien enrober les morceaux de lapin et laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter les champignons, les lardons, les échalotes et le concentré de tomate.
- Mélanger et ajouter le vin blanc, le bouillon, le sel, le poivre, l’ail et le bouquet garni.
- Laisser mijoter environ une heure.

D’après la recette de mamie Murie

En fin de cuisson j’ai incorporé 2 c à s de vin jaune.

J’ai mis un peu moins de concentré de tomate que dans la recette de mamie Murie.

Voir la recette originale dans le forum, rubrique gastronomie.