Cuisse de coq farcie au morbier et à la pomme

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 1 cuisse de coq
- 2 petites échalotes
- 50 g de pommes
- 50 g de blanc de coq ou de poulet
- 1 c à s de crème épaisse
- 4 c à s de vin jaune
- Sel poivre
- 30 g de morbier
- 3 c à s de bouillon de volaille
- Crème liquide ( facultatif)

Préparation

- Faire revenir les échalotes et la pomme coupée en petits dés dans un peu d’huile d’olive.
- Désosser la cuisse de coq sans abîmer la peau.
- Prélever un peu de chair et la hacher avec le blanc de volaille.
- Ajouter les échalotes, la pomme et le morbier coupé en petits morceaux.
- Mélanger le tout avec la c à s de crème épaisse et une c à s de vin jaune. Saler,poivrer.
- Etaler la cuisse sur un plan de travail, l’aplatir un peu, saler poivrer légèrement et la garnir avec la farce au morbier et aux pommes.
- Fermer délicatement la cuisse en rabattant la peau.
- Ficeler à l’aide d’un fil de cuisine.
- Chauffer un peu d’huile et de beurre dans une cocotte et faire dorer la viande quelques minutes sur les deux faces.
- Ajouter le reste de vin jaune, 3 c à s de bouillon de volaille et laisser cuire environ 30 à 40 mn à feu doux.
- On peut ajouter un peu de crème liquide dans la sauce dans les dernières minutes de cuisson.

S’il reste de la farce, l’utiliser pour farcir des pommes de terre qui accompagneront la cuisse de coq.