Pour 2 personnes

Ingrédients

– 1 cuisse de coq
– 2 petites échalotes
– 50 g de pommes
– 50 g de blanc de coq ou de poulet
– 1 c à s de crème épaisse
– 4 c à s de vin jaune
– Sel poivre
– 30 g de morbier
– 3 c à s de bouillon de volaille
– Crème liquide ( facultatif)

Préparation

– Faire revenir les échalotes et la pomme coupée en petits dés dans un peu d’huile d’olive.
– Désosser la cuisse de coq sans abîmer la peau.
– Prélever un peu de chair et la hacher avec le blanc de volaille.
– Ajouter les échalotes, la pomme et le morbier coupé en petits morceaux.
– Mélanger le tout avec la c à s de crème épaisse et une c à s de vin jaune. Saler,poivrer.
– Etaler la cuisse sur un plan de travail, l’aplatir un peu, saler poivrer légèrement et la garnir avec la farce au morbier et aux pommes.
– Fermer délicatement la cuisse en rabattant la peau.
– Ficeler à l’aide d’un fil de cuisine.
– Chauffer un peu d’huile et de beurre dans une cocotte et faire dorer la viande quelques minutes sur les deux faces.
– Ajouter le reste de vin jaune, 3 c à s de bouillon de volaille et laisser cuire environ 30 à 40 mn à feu doux.
– On peut ajouter un peu de crème liquide dans la sauce dans les dernières minutes de cuisson.