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Cuisse de coq farcie au morbier et à la pomme

lundi 16 février 2015, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 cuisse de coq
  • 2 petites échalotes
  • 50 g de pommes
  • 50 g de blanc de coq ou de poulet
  • 1 c à s de crème épaisse
  • 4 c à s de vin jaune
  • Sel poivre
  • 30 g de morbier
  • 3 c à s de bouillon de volaille
  • Crème liquide ( facultatif)

Préparation

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  • Faire revenir les échalotes et la pomme coupée en petits dés dans un peu d’huile d’olive.
  • Désosser la cuisse de coq sans abîmer la peau.
  • Prélever un peu de chair et la hacher avec le blanc de volaille.
  • Ajouter les échalotes, la pomme et le morbier coupé en petits morceaux.
  • Mélanger le tout avec la c à s de crème épaisse et une c à s de vin jaune. Saler,poivrer.
  • Etaler la cuisse sur un plan de travail, l’aplatir un peu, saler poivrer légèrement et la garnir avec la farce au morbier et aux pommes.
  • Fermer délicatement la cuisse en rabattant la peau.
  • Ficeler à l’aide d’un fil de cuisine.
  • Chauffer un peu d’huile et de beurre dans une cocotte et faire dorer la viande quelques minutes sur les deux faces.
  • Ajouter le reste de vin jaune, 3 c à s de bouillon de volaille et laisser cuire environ 30 à 40 mn à feu doux.
  • On peut ajouter un peu de crème liquide dans la sauce dans les dernières minutes de cuisson.

P.-S.

S’il reste de la farce, l’utiliser pour farcir des pommes de terre qui accompagneront la cuisse de coq.