Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Pommes de terre farcies aux escargots de Franche-Comté et au jambon de Luxeuil, sauce au morbier

Pommes de terre farcies aux escargots de Franche-Comté et au jambon de Luxeuil, sauce au morbier

samedi 7 avril 2012, par Pivoine

Pour 6 pommes de terre

Ingrédients

  • 6 pommes de terre moyennes type Charlotte non traitées.
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 g de morbier
  • 24 escargots en boîte
  • 1 fine tranche de jambon de Luxeuil
  • Sel, poivre, muscade
  • Côtes du Jura

Préparation

JPEG - 140.6 ko
  • Egoutter les escargots s’ils sont en boîte et les faire mariner dans un peu de vin du Jura durant 20 mn.
  • Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Dans une casserole faire chauffer la crème ; incorporer le morbier coupé en petits morceaux et laisser fondre sur feux doux.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter une pincée de poivre et de muscade. Bien mélanger.
  • Couper le haut des pommes de terre, enlever l’intérieur, l’écraser à la fourchette, saler légèrement et réserver au chaud.
  • Réchauffer les escargots égouttés dans la crème au morbier en ajoutant deux cuillères de marinade.
  • Enlever les escargots de la crème et les mélanger avec un peu de pommes de terre réservées et la tranche de jambon coupée en lanières.
  • Remplir chaque pomme de terre avec ce mélange.
  • Ajouter 1 c à s de crème sur chaque pomme de terre.
  • Mettre au four préchauffé à 200° environ 10 mn.
  • Napper les pommes de terre avec le reste de crème chaude au morbier et servir sans attendre avec une salade.

P.-S.

Recette personnelle



info portfolio