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Mini pâté en croûte

mardi 27 décembre 2011, par Pivoine

Ingrédients

Pâte

  • 250 g de farine
  • 160 g de beurre
  • 1 c à c de sel
  • 1 petit œuf
  • 1 c à s d’huile

Farce

  • ½ saucisse de Morteau cuite
  • 200 g de porc comtois dans l’échine
  • 100 g de chair poulet
  • 1 oignon, 1 échalote
  • 1 c à s de vin jaune
  • Sel, poivre, muscade, 4 épices, grains de coriandre.
  • Une noix de mie de pain
  • 3 c à s de crème
  • 1 c à s de persil haché
  • ½ œuf
  • 20 cl de gelée au vin jaune.
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Préparation

  • Mélanger la farine et le beurre puis ajouter le sel, l’œuf, l’huile et éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène. La réserver au frais une heure ou deux.
  • Hacher à la grille moyenne la viande de porc et de poulet.
  • Couper la saucisse de Morteau en petits dés.
  • Tremper la mie de pain dans la crème chauffée.
  • Mélanger viandes et saucisse, l’oignon et l’échalote hachées, puis ajouter l’œuf, le sel, le poivre du moulin, la muscade, les 4 épices, une pincée de grains de coriandre moulus, le persil, la mie de pain bien essorée et le vin jaune. Mélanger soigneusement le tout
  • Prélever une boulette, la cuire et la laisser refroidir pour vérifier ou corriger éventuellement l’assaisonnement.
  • Etaler la pâte en un rectangle de la dimension du moule et en tapisser ce dernier en prenant soin de ne pas faire de raccord.
  • Remplir le moule avec la viandes en tassant légèrement.
  • Avec le reste de pâte confectionner un couvercle.
  • Pratiquer sur le dessus 2 ou 3 cheminées avec du papier aluminium ou sulfurisé.
  • Mettre au four à 180 degrés durant 40-45 mn.
  • Sortir le pâté du four et le laisser refroidir dans le moule.
  • Chauffer la gelée et la couler petit à petit dans les cheminées.
  • Laisser prendre la gelée, démouler, et attendre le lendemain pour savourer ce mini pâté à l’apéritif.

Recette personnelle.


P.-S.

S’il reste de la farce et de la saucisse de Morteau de la recette Terrine de volaille et saucisse de Morteau au vin jaune l’incorporer à la farce de ce mini pâté.

S’il reste de la pâte et de la farce faire des petits chaussons à la viande à servir avec une sauce tomate.

Utiliser un moule spécial pour mini pâté et un couteau électrique pour faire de belles tranches.