Mini pâté en croûte

, par  Pivoine

Ingrédients

Pâte

- 250 g de farine
- 160 g de beurre
- 1 c à c de sel
- 1 petit œuf
- 1 c à s d’huile

Farce

- ½ saucisse de Morteau cuite
- 200 g de porc comtois dans l’échine
- 100 g de chair poulet
- 1 oignon, 1 échalote
- 1 c à s de vin jaune
- Sel, poivre, muscade, 4 épices, grains de coriandre.
- Une noix de mie de pain
- 3 c à s de crème
- 1 c à s de persil haché
- ½ œuf
- 20 cl de gelée au vin jaune.

Préparation

- Mélanger la farine et le beurre puis ajouter le sel, l’œuf, l’huile et éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène. La réserver au frais une heure ou deux.
- Hacher à la grille moyenne la viande de porc et de poulet.
- Couper la saucisse de Morteau en petits dés.
- Tremper la mie de pain dans la crème chauffée.
- Mélanger viandes et saucisse, l’oignon et l’échalote hachées, puis ajouter l’œuf, le sel, le poivre du moulin, la muscade, les 4 épices, une pincée de grains de coriandre moulus, le persil, la mie de pain bien essorée et le vin jaune. Mélanger soigneusement le tout
- Prélever une boulette, la cuire et la laisser refroidir pour vérifier ou corriger éventuellement l’assaisonnement.
- Etaler la pâte en un rectangle de la dimension du moule et en tapisser ce dernier en prenant soin de ne pas faire de raccord.
- Remplir le moule avec les viandes en tassant légèrement.
- Avec le reste de pâte confectionner un couvercle.
- Pratiquer sur le dessus 2 ou 3 cheminées avec du papier aluminium ou sulfurisé.
- Mettre au four à 180 degrés durant 40-45 mn.
- Sortir le pâté du four et le laisser refroidir dans le moule.
- Chauffer la gelée et la couler petit à petit dans les cheminées.
- Laisser prendre la gelée, démouler, et attendre le lendemain pour savourer ce mini pâté à l’apéritif.

Recette personnelle.

S’il reste de la farce et de la saucisse de Morteau de la recette Terrine de volaille et saucisse de Morteau au vin jaune l’incorporer à la farce de ce mini pâté.

S’il reste de la pâte et de la farce faire des petits chaussons à la viande à servir avec une sauce tomate.

Utiliser un moule spécial pour mini pâté et un couteau électrique pour faire de belles tranches.

Photo : Pivoine