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Gratin comtois

lundi 12 décembre 2011, par Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

  • 15 g de morilles séchées
  • 70 g de petits champignons de Paris
  • 1 petite échalote
  • 5 cl verre de vin blanc du Jura
  • 20 g de farine
  • 15 g d’amande en poudre
  • 30 g de metton
  • 35 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 saucisse de Morteau

Préparation

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  • Tremper les morilles dans de l’eau chaude, les égoutter et garder un peu d’eau de trempage filtré.
  • Faire revenir l’échalote hachée dans un peu de beurre.
  • Ajouter les champignons nettoyés et laisser cuire jusqu’à évaporation.
  • Ajouter les morilles et 5 cl d’eau de trempage ainsi que le vin blanc.
  • Laisser cuire jusqu’à évaporation d’une partie du liquide avant d’ajouter la crème.
  • Saler, poivrer et laisser épaissir. Réserver au chaud.
  • Cuire la saucisse. Couper quelques tranches et les détailler en dés.
  • Dans un bol, mélanger le metton, la poudre d’amande et la farine puis ajouter le beurre froid et malaxer pour obtenir un mélange granuleux. Si le metton est trop gros le mixer avant d’ajouter farine et poudre d’amande.
  • Dans des mini marmites, verser une couche de préparation aux champignons, une couche de dés de saucisse puis couvrir avec une couche de champignons et pour finir parsemer le dessus avec la préparation au metton.

Adaptation d’une recette de Cuisine-facile.com


P.-S.

Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de Savagnin.