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Daube de sanglier au vin du Jura

vendredi 25 novembre 2011, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g d’épaule de sanglier
  • 1 bouteille de vin rouge d’Arbois
  • 2 oignons
  • 1-2 clous girofle
  • Quelques baies de genièvre
  • bouquet garni (thym, laurier persil)
  • Sel, poivre
  • 1 c à s d’huile
  • 60 g de lard
  • 120 g de champignons des bois (chanterelles, trompettes de la mort)
  • 3 cl de marc du Jura
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Préparation

  • Verser dans un récipient creux ¾ de la bouteille de vin, le bouquet garni, le sel, le poivre, l’oignon piqué de clous de girofle, les baies de genièvre, la cuillère à soupe d’huile et 3 cl de marc du Jura.
  • Ajouter la viande coupée en morceaux, mélanger et laisser mariner le tout durant 24 heures. Retourner la viande au bout de 12 heures.
  • Le lendemain, verser toute la marinade et la viande dans une marmite en fonte et laisser mijoter 3 heures.
  • Nettoyer les champignons, les couper en deux si nécessaire.
  • Dans une petite poêle faire revenir sans colorer le lard coupé en petits dés, l’oignon coupé en rondelles fines.
  • Dans une autre poêle, ajouter une noix de beurre et mettre les champignons à cuire quelques minutes. Saler.
  • Au bout de 2 heures de cuisson ajouter le lard-oignon et les champignons dans la marmite et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Enlever le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, les baies de genièvre. Vérifier l’assaisonnement.
  • Servir avec des pommes de terre en gratin.

Gratin de pommes de terre

  • Couper des pommes de terre en très fines rondelles.
  • Dans un plat beurré disposer une couche de pommes de terre, du sel, du poivre et un peu d’ail écrasé, recouvrir d’une autre couche de pommes de terre puis le sel, le poivre, l’ail et terminer par une couche de pommes de terre.
  • Chauffer de la crème et du lait et recouvrir largement les pommes de terre.
  • Laisser cuire dans le four préchauffé à 180° environ 50 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient moelleuses.

Recette personnelle


P.-S.

On peut pour épaissir un peu la sauce, sortir les morceaux de viande de la marinade, les sécher, les fariner légèrement et les faire revenir dans une marmite avec un peu d’huile avant de verser la marinade.