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Biscuits au Bleu de Gex

dimanche 23 octobre 2011, par Pivoine

Pour environ 15 galettes

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 100 g de Bleu de Gex
  • 65 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 3 gouttes de vin jaune (facultatif)

Préparation

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  • Mélanger la farine et 50 g de Bleu de Gex.
  • Malaxer en incorporant ½ œuf battu et le beurre ramolli.
  • Façonner la pâte obtenue en une boule et la placer recouverte d’un film alimentaire au moins 1 heure au frais.
  • Abaisser la pâte et la badigeonner d’un peu d’œuf.
  • A l’aide un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre découper des ronds dans la pâte et les poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Mettre dans le four préchauffé à 175-180 degrés pendant 10 à 13 mn.
  • Battre 1 œuf entier et un jaune avec la crème dans une petite casserole.
  • Incorporer le reste de fromage émietté en remuant jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement en sel et en poivre en ajoutant le vin jaune et laisser tiédir.
  • Assembler les galettes deux par deux avec une couche fine de crème au Bleu de Gex.
  • Servir à l’apéritif avec un verre de vin d’Arbois.

Adapatation d’une recette de « Tartes et Tourtes » Eds Rustica


P.-S.

Tartiner avec le reste de crème des tranches de pain de campagne grillées.

On peut étaler la pâte finement et faire des biscuits moins épais.