Porc comtois en feuilleté farci

, par  Pivoine

Pour 5-6 personnes

Ingrédients

- 300 g de pâte feuilletée
- 1 filet mignon de porc 600-700 g

Farce

- 30 g d’échine de porc*
- 200 g de saucisse de Morteau
- 1 oignon
- 1 c à s de crème épaisse
- 2 c à s de vin jaune ou de marc du Jura (facultatif)
- Sel, poivre
- Persil plat
- 1 petit oeuf
- 1 jaune d’oeuf

Préparation

- Parer le filet mignon en enlevant le côté plat de chaque côté. Réserver.*
- Couper l’échine et le porc réservé ainsi que la saucisse sans la peau en cubes.
- Laisser mariner le porc et la saucisse dans le vin jaune ou le marc du Jura pendant 30 minutes.
- Egoutter, hacher les viandes et émincer finement l’oignon.
- Mélanger viandes et oignon.
- Ajouter la crème, le sel, le poivre, le persil plat, l’oeuf battu et bien mélanger.
- Réserver cette farce.
- Dans une cocotte chauffer un peu d’huile et y faire dorer 10 mn le filet mignon sur toutes ses faces, puis le laisser refroidir.
- Envelopper le filet mignon refroidi de farce.
- Le placer sur la pâte feuilletée étalée en un rectangle plus grand que le filet mignon.
- Fermer le feuilleté en soudant soigneusement les bords.
- Poser le feuilleté, bords en dessous, dans un grand plat allant au four.
- Pratiquer une petite cheminée au centre.
- Décorer selon goût et badigeonner le dessus du feuilleté de jaune d’œuf.
- Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés environ 40 à 45 minutes.
Le feuilleté doit être bien doré.
- Servir avec une salade verte.

Recette personnelle

* Ne pas prendre un morceau trop gras dans l’échine.

Peut se faire avec un restant de saucisse cuite.

Saler la farce modérément à cause de la saucisse.