Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Porc comtois en feuilleté farci

Porc comtois en feuilleté farci

lundi 26 septembre 2011, par Pivoine

Pour 5-6 personnes

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 1 filet mignon de porc 600-700 g

Farce

  • 30 g d’échine de porc*
  • 200 g de saucisse de Morteau
  • 1 oignon
  • 1 c à s de crème épaisse
  • 2 c à s de vin jaune ou de marc du Jura (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Persil plat
  • 1 petit oeuf
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation

JPEG - 159.8 ko
  • Parer le filet mignon en enlevant le côté plat de chaque côté. Réserver.*
  • Couper l’échine et le porc réservé ainsi que la saucisse sans la peau en cubes.
  • Laisser mariner le porc et la saucisse dans le vin jaune ou le marc du Jura pendant 30 minutes.
  • Egoutter, hacher les viandes et émincer finement l’oignon.
  • Mélanger viandes et oignon.
  • Ajouter la crème, le sel, le poivre, le persil plat, l’oeuf battu et bien mélanger.
  • Réserver cette farce.
  • Dans une cocotte chauffer un peu d’huile et y faire dorer 10 mn le filet mignon sur toutes ses faces, puis le laisser refroidir.
  • Envelopper le filet mignon refroidi de farce.
  • Le placer sur la pâte feuilletée étalée en un rectangle plus grand que le filet mignon.
  • Fermer le feuilleté en soudant soigneusement les bords.
  • Poser le feuilleté, bords en dessous, dans un grand plat allant au four.
  • Pratiquer une petite cheminée au centre.
  • Décorer selon goût et badigeonner le dessus du feuilleté de jaune d’œuf.
  • Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés environ 40 à 45 minutes. Le feuilleté doit être bien doré.
  • Servir avec une salade verte.

Recette personnelle


P.-S.

* Ne pas prendre un morceau trop gras dans l’échine.

Peut se faire avec un restant de saucisse cuite.

Saler la farce modérément à cause de la saucisse.



info portfolio