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Salade tiède d’asperges vertes au vin Jaune

lundi 25 avril 2011, par Karine

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Ingrédients :

  • 30 crevettes décortiquées
  • 18 asperges vertes
  • 5cl de vin Jaune
  • 350g de pousses de salades variées
  • une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique
  • huile d’olive

Préparation :

Passer sous l’eau les asperges vertes. Couper le quart des asperges qui est trop dur.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les asperges pendant une dizaine de minutes. Ajouter les crevettes. Remuer souvent. Saler, poivrer.

Couper le feu et réserver jusqu’au moment de servir.

Dresser vos assiettes juste avant de les servir en disposant la salade dessus. Pendant ce temps, réchauffer les asperges et déglacer au vin Jaun au dernier moment.

Répartir les crevettes et les asperges sur chaque assiette, arroser de la sauce restante.


P.-S.

Recette inspirée de la Salade tiède de gambas aux asperges vertes et vin Jaune des Recettes illustrées de la nouvelle cuisine franc-comtoise, de Jean-François Maire, paru aux Presses du Belvédère en 2009.