Crème de mascarpone au vin jaune, gelée au curry et morilles confites
Pour 3 verres
Ingrédients
2 jaunes d’œufs frais
0,5 g de poudre d’agar-agar
3 morilles
80 g de sucre
½ sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
10 cl de vin blanc du Jura
25 cl de vin jaune
1 pincée de curry de Madras
Biscuits à la cuiller
Préparation
Crème de mascarpone
Blanchir les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Réduire 12 cl de vin jaune de moitié et le verser dans la crème au mascarpone. Réserver .
Gelée de vin jaune
Réhydrater les morilles et bien les laver.
Verser le vin blanc, le reste de vin jaune, 50 g de sucre, le curry dans une petite casserole et faire réduire de moitié.
Ajouter l’agar-agar, les morilles et faire réduire doucement pendant 6 mn.
Répartir la gelée au curry dans 3 verres en glissant une morille par verre et laisser prendre.
Verser la crème au mascarpone dessus la gelée.
Tremper quelques biscuits à la cuilller dans un alcool* pour recouvrir la crème.
Garder au frais 12 heures avant de servir.
D’après une recette du restaurant étoilé " Le Saint-Martin" à Montbéliard.