Pour 3 verres

Ingrédients

 2 jaunes d’œufs frais
 0,5 g de poudre d’agar-agar
 3 morilles
 80 g de sucre
 ½ sachet de sucre vanillé
 250 g de mascarpone
 10 cl de vin blanc du Jura
 25 cl de vin jaune
 1 pincée de curry de Madras
 Biscuits à la cuiller

Préparation

Crème de mascarpone

 Blanchir les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
 Ajouter le mascarpone et mélanger.
 Réduire 12 cl de vin jaune de moitié et le verser dans la crème au mascarpone. Réserver .

Gelée de vin jaune

 Réhydrater les morilles et bien les laver.
 Verser le vin blanc, le reste de vin jaune, 50 g de sucre, le curry dans une petite casserole et faire réduire de moitié.
 Ajouter l’agar-agar, les morilles et faire réduire doucement pendant 6 mn.
 Répartir la gelée au curry dans 3 verres en glissant une morille par verre et laisser prendre.
 Verser la crème au mascarpone dessus la gelée.
 Tremper quelques biscuits à la cuilller dans un alcool* pour recouvrir la crème.
 Garder au frais 12 heures avant de servir.

D’après une recette du restaurant étoilé " Le Saint-Martin" à Montbéliard.