Ingrédients pour 5-6 personnes

– 1 bocal de griottines au Kirsch

Génoise de 20 cm.

– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 90 g de farine tamisée
– 1 pincée de sel
– 20 g de beurre fondu

Crème pâtissière

– 25 cl de lait entier
– 40 g de sucre en poudre
– Sucre vanillé
– 3 jaunes d’œufs
– 20 g de farine
– 10 g de beurre

Pâte d’amande

– 140 g de poudre d’amande fine
– 140 g de sucre glace
– 1 blanc d’oeuf
– 1 goutte d’essence d’amande (facultatif)

Préparation

– Faire la génoise et la pâte d’amande la veille.
– Le jour même faire la crème pâtissière et la réserver au frais.
– Egoutter très soigneusement les griottines et réserver le jus.
– Chauffer le jus des griottines avec un peu de sucre.
– Couper la génoise en deux parties
– Une fois les griottines bien égouttées, les mélanger à la crème pâtissière.
– Puncher le premier disque de génoise de jus de griottines à l’aide d’un pinceau.
– Etaler la crème aux griottines sur le fond de génoise.
– Poser le deuxième disque de génoise également punché.
– Etaler la pâte d’amande et en recouvrir le gâteau.
– Décorer et garder au frais jusqu’au moment de servir.