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Œufs coque à la crème de morilles

lundi 21 mars 2011, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 gros œufs très frais
  • 1 échalote
  • 20 g de morilles séchées
  • 15 cl de crème liquide
  • 3-4 cl de savagnin
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation

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  • Faire revenir l’échalote hachée finement dans un peu de beurre et réserver.
  • Réhydrater les morilles dans environ 20 cl d’eau tiède pendant 1 heure
  • Egoutter les morilles et filtrer l’eau de trempage.
  • Remettre les morilles dans le jus de trempage et laisser cuire à frémissements quelques minutes.
  • Ajouter ensuite la crème, le savagnin et l’échalote réservée. Saler et poivrer.
  • Mixer la préparation, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garder au chaud.
  • Couper délicatement l’extrémité pointue des oeufs.
  • Séparer le blanc du jaune et replacer le jaune dans la coquille. Saler, poivrer.
  • Couvrir avec la préparation aux morilles et glisser dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 3 mn.
  • Servir en amuse-bouche avec du pain grillé.

Le sommelier conseille de boire un vin blanc légèrement typé.

Adaptation d’une recette « Les vins du Jura s’invitent à table »


P.-S.

Faire tenir les oeufs sur un lit de gros sel, dans un plat allant au four.

Les présenter dans des coquetiers.

La seule difficulté est de couper proprement le haut des oeufs.

C’est un amuse bouche fin et parfumé.