Galettes de pommes de terre aux champignons des bois

, par  Pivoine

Pour une dizaine de galettes

Ingrédients

- 250-280 g de pommes de terre
- 30 g de farine
- 15 g de cèpes séchés
- 2 petites échalotes
- 2 œufs
- 20 g de beurre
- 2 cl de crème liquide
- Ciboulette, sel, poivre

Préparation

- Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède durant 30 mn puis les égoutter.
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Les égoutter et les réduire en purée en ajoutant environ 2 cl de crème.
- Incorporer la farine, le sel et le poivre.
- Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre avec les champignons coupés en petits morceaux.
- Mélanger les champignons-échalotes à la purée de pommes de terre.
- Incorporer ensuite les œufs battus en omelette et la ciboulette.
- Travailler cette préparation jusqu’à consistance d’une purée épaisse et homogène.
- Faire chauffer dans une poêle antiadhésive un peu d’huile et y verser la valeur de 4 ou 5 belles cuillères de purée.
- Laisser saisir chaque galette d’un côté pendant 2-3 mn en appuyant sur les galettes puis les retourner et faire cuire de l’autre côté.
- Egoutter sur du papier absorbant.
- Cuire le reste des galettes de la même façon.
- Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de vin jaune.

Se fait aussi avec des trompettes-de-la mort.

Excellent en accompagnement d’un gibier, d’une volaille ou d’une viande rôtie.