Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Galettes de pommes de terre aux champignons des bois

Galettes de pommes de terre aux champignons des bois

dimanche 30 janvier 2011, par Pivoine

Pour une dizaine de galettes

Ingrédients

  • 250-280 g de pommes de terre
  • 30 g de farine
  • 15 g de cèpes séchés
  • 2 petites échalotes
  • 2 œufs
  • 20 g de beurre
  • 2 cl de crème liquide
  • Ciboulette, sel, poivre

Préparation

JPEG - 155.4 ko
  • Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède durant 30 mn puis les égoutter.
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
  • Les égoutter et les réduire en purée en ajoutant environ 2 cl de crème.
  • Incorporer la farine, le sel et le poivre.
  • Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre avec les champignons coupés en petits morceaux.
  • Mélanger les champignons-échalotes à la purée de pommes de terre.
  • Incorporer ensuite les œufs battus en omelette et la ciboulette.
  • Travailler cette préparation jusqu’à consistance d’une purée épaisse et homogène.
  • Faire chauffer dans une poêle antiadhésive un peu d’huile et y verser la valeur de 4 ou 5 belles cuillères de purée.
  • Laisser saisir chaque galette d’un côté pendant 2-3 mn en appuyant sur les galettes puis les retourner et faire cuire de l’autre côté.
  • Egoutter sur du papier absorbant.
  • Cuire le reste des galettes de la même façon.
  • Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de vin jaune.

P.-S.

Se fait aussi avec des trompettes-de-la mort.

Excellent en accompagnement d’un gibier, d’une volaille ou d’une viande rôtie.