Tarte aux rosés des prés

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 150 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 20 g de comté râpé
- 0,5 dl d’eau
- Sel

- 250 g de rosés des prés
- 80 g d’oignon
- 20 g de lard fumé du Haut-Doubs
- 3 c à s de cancoillotte
- 40 g comté
- 1 oeuf
- 4 c à s de crème épaisse
- Sel, poivre, muscade

Préparation

- Mélanger la farine tamisée et le beurre puis ajouter l’huile, le comté, le sel et l’eau pour obtenir une pâte souple. Placer cette pâte une heure minimum au frais.
- Faire revenir dans une poêle l’oignon très finement émincé dans un peu de beurre ou d’huile.
- Ajouter les champignons lavés, émincés (ne pas les éplucher), le lard coupé en fins lardons et cuire environ 5 mn. Laisser tiédir.
- Etaler la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre.
- Tartiner le fond avec la cancoillotte. (La chauffer très légèrement si elle est trop épaisse).
- Verser les champignons-lardons sur le fond de pâte.
- Parsemer de comté coupé en petits dés.
- Battre l’oeuf et la crème, ajouter le sel, le poivre et la muscade ; mélanger et verser sur les champignons.
- Cuire dans un four préchauffé à 210 ° ( th7) durant 20 à 30 mn .

- Servir avec une salade verte et un verre de vin du Pays de Franche-Comté.

Les rosés des prés se ramassent en fin d’été, début automne. On peut les remplacer par de petits champignons de Paris.