Tarte aux champignons

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 300 g de pâte feuilletée
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de chanterelles
- 200 g de cèpes
- 3 œufs + 1 jaune
- 2 échalotes
- 60 g de jambon cru du Haut-Doubs
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de comté doux râpé
- 1 c à s de ciboulette hachée
- 1 c à s de persil haché
- 1 pincée de noix de muscade
- 40 g de beurre

Préparation

- Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les chanterelles et les cèpes.
- Faire revenir les échalotes hachées 2 à 3 mn dans 25 g de beurre.
- Ajouter les champignons émincés. Saler, poivrer.
- Faire cuire 10 mn sur feu assez vif en remuant souvent.
- Dans une terrine, battre les 3 œufs avec la crème fraîche, le comté râpé, le jambon dégraissé et coupé en dés, les fines herbes ciselées.
- Ajouter les champignons et leur jus de cuisson et une pincée de noix de muscade.
- Etendre la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre. Réserver les chutes de pâte.
- Verser la préparation aux champignons.
- Etaler les chutes de pâte et découper des rubans.
- Poser ces rubans en croisillons sur le dessus de la tarte.
- Badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner et laisser cuire 35 mn dans un four préchauffé à 210°.
- Démouler et servir à la sortie du four.
- Accompagner cette tarte d’automne d’une salade verte aux noix, aromatisée au vinaigre de vin jaune. *

On peut se procurer du vinaigre de vin jaune chez Philippe Gonet à Arbois.