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Tarte aux champignons

vendredi 22 octobre 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 300 g de pâte feuilletée
  • 200 g de champignons de Paris
  • 200 g de chanterelles
  • 200 g de cèpes
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 2 échalotes
  • 60 g de jambon cru du Haut-Doubs
  • 100 g de crème fraîche
  • 100 g de comté doux râpé
  • 1 c à s de ciboulette hachée
  • 1 c à s de persil haché
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 40 g de beurre

Préparation

  • Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les chanterelles et les cèpes.
  • Faire revenir les échalotes hachées 2 à 3 mn dans 25 g de beurre.
  • Ajouter les champignons émincés. Saler, poivrer.
  • Faire cuire 10 mn sur feu assez vif en remuant souvent.
  • Dans une terrine, battre les 3 œufs avec la crème fraîche, le comté râpé, le jambon dégraissé et coupé en dés, les fines herbes ciselées.
  • Ajouter les champignons et leur jus de cuisson et une pincée de noix de muscade.
  • Etendre la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre. Réserver les chutes de pâte.
  • Verser la préparation aux champignons.
  • Etaler les chutes de pâte et découper des rubans.
  • Poser ces rubans en croisillons sur le dessus de la tarte.
  • Badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Enfourner et laisser cuire 35 mn dans un four préchauffé à 210°.
  • Démouler et servir à la sortie du four.
  • Accompagner cette tarte d’automne d’une salade verte aux noix, aromatisée au vinaigre de vin jaune. *

P.-S.

On peut se procurer du vinaigre de vin jaune chez Philippe Gonet à Arbois.