Poulet farci à la franc-comtoise

, par  Pivoine

pour 4-5 personnes

Ingrédients

- 1 poulet fermier de 1 kg 300 avec le foie, le cœur et le gésier
- 80 g de jambon fumé du Haut-Doubs
- 100 g de blanc de poulet
- 100 g de saucisse de Morteau.*
- 1 échalote (20 g)
- 1 verre de vin blanc du Jura (15 cl)
- Sel, poivre, muscade
- 1 oeuf
- 2 c à s de Macvin (facultatif)

Préparation

- Faire mariner le blanc de poulet dans le vin blanc durant une heure.
- Réserver 2 c à s de la marinade.
- Faire revenir dans un peu d’huile l’échalote hachée finement.
- Hacher le jambon, le blanc de poulet égoutté. Saler, poivrer.
- Enlever la peau de la saucisse de Morteau et couper 100 g en petits dés.
- Hacher le gésier, le foie et le cœur.
- Mélanger intimement dans une terrine le poulet, le jambon, les abats, les dés de saucisse, l’échalote, le sel, le poivre, la muscade et les 2 c à s de marinade réservées.
- Lier le tout avec un petit oeuf.
- Farcir le poulet avec cette préparation.
- Fermer avec un fil de cuisine, du papier cuisson ou un pique en bois.
- Cuire dans un four préchauffé à 170-180° environ 1h 15* en arrosant régulièrement.
- Déglacer avec un peu de vin blanc ou 2 c à s de Macvin.
- Servir avec des haricots verts ou des petits pois cuits à la vapeur.

* On peut remplacer la saucisse de Morteau par de la saucisse de Montbéliard.

* Le temps de cuisson dépend de la qualité du poulet. Un poulet fermier sera plus long à cuire qu’un poulet élevé en batterie et sera aussi bien meilleur.

On peut 30 mn avant la fin de la cuisson, disposer 2 pommes de terre coupées en morceaux autour du poulet.