Salade comtoise

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 cœurs de laitue*
- 200 g de comté fruité
- 2 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs (1/2 cm épaisseur)
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 tranches de pain de campagne
- Huile de maïs
- Vinaigre de vin blanc
- Moutarde forte
- 3 c à s de crème fraîche
- Cerfeuil, 1 petit bouquet de ciboulette
- Sel, poivre.

Préparation

- Effeuiller les cœurs de laitue lavés et essorés.
- Détailler le comté en dés.
- Retirer la couenne et le gras du jambon et le détailler en dés.
- Concasser grossièrement les noix.
- Couper le pain en petits cubes et les faire dorer quelques instants dans une poêle graissée.
- Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles placer les cœurs de laitue, les dés de comté et de jambon puis les noix.
- Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Incorporer la crème fraîche en fouettant. Emulsionner vivement.
- Ciseler le cerfeuil et la ciboulette.
- Incorporer la moitié de la ciboulette en fouettant encore une fois.
- Napper la salade de vinaigrette.
- Ajouter le reste des fines herbes au moment de servir.

Adaptation d’une recette de "Jura Franche-Comté" (Editions du Fanal)

* Laitue ou autre salade verte.

On peut ajouter des tomates dans la salade.