Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Entrées > Salade comtoise

Salade comtoise

samedi 31 juillet 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cœurs de laitue*
  • 200 g de comté fruité
  • 2 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs (1/2 cm épaisseur)
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 2 tranches de pain de campagne
  • Huile de maïs
  • Vinaigre de vin blanc
  • Moutarde forte
  • 3 c à s de crème fraîche
  • Cerfeuil, 1 petit bouquet de ciboulette
  • Sel, poivre.

Préparation

JPEG - 172 ko
  • Effeuiller les cœurs de laitue lavés et essorés.
  • Détailler le comté en dés.
  • Retirer la couenne et le gras du jambon et le détailler en dés.
  • Concasser grossièrement les noix.
  • Couper le pain en petits cubes et les faire dorer quelques instants dans une poêle graissée.
  • Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles placer les cœurs de laitue, les dés de comté et de jambon puis les noix.
  • Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
  • Incorporer la crème fraîche en fouettant. Emulsionner vivement.
  • Ciseler le cerfeuil et la ciboulette.
  • Incorporer la moitié de la ciboulette en fouettant encore une fois.
  • Napper la salade de vinaigrette.
  • Ajouter le reste des fines herbes au moment de servir.

Adaptation d’une recette de « Jura Franche-Comté » (Editions du Fanal)


P.-S.

* Laitue ou autre salade verte.

On peut ajouter des tomates dans la salade.