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Andouillettes au vin blanc d’Arbois

lundi 31 mai 2010, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

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  • 2 andouillettes
  • 25-30 cl de vin d’Arbois
  • 2-3 tranches épaisses de pain de campagne
  • 2 ou 4 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile, beurre

Préparation

  • Piquer les andouillettes avec une aiguille et les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre mélangés.
  • Les retirer et les garder au chaud dans deux plats individuels allant au four.
  • Déglacer avec le vin blanc du Jura. Laisser frémir 2 mn et réserver.
  • Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail et les découper en gros cubes.
  • Dans une autre poêle faire griller les cubes de pain dans un peu d’huile.
  • Une fois bien dorés les partager et les disposer autour des andouillettes.
  • Ajouter un ou deux clous de girofle dans chaque plat, saler légèrement et donner 2 tours de moulin à poivre.
  • Verser dessus les andouillettes le vin blanc réservé et cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 190-200°.

Servir avec une salade verte aux noix.


P.-S.

On peut, à mi-cuisson, parsemer un peu de comté râpé sur chaque andouillette.

Les cubes de pain doivent être bien dorés et croustillants.

La quantité de vin et de cubes de pain dépend de la dimension des plats.