Pour 4 personnes

Ingrédients

 1 kg de paleron de bœuf
 4 os à moelle
 2 c à s d’huile
 30 g de beurre
 25 g de farine
 2 gousses d’ail
 2 oignons moyens
 4 petites carottes
 80 g de lard fumé
 40 cl de vin blanc du Jura
 bouquet garni
 Sel, poivre

Préparation

 Détailler le lard en petits dés.
 Couper l’ail en 3 ou 4 morceaux.
 Piquer la viande avec l’ail et environ 40 g de lardons.
 Saler, poivrer.
 Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faire colorer la viande.
 Ajouter les oignons émincés, le reste de lardons et les faire revenir quelques minutes.
 Saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.
 Verser le vin blanc.
 Incorporer les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.
 Couvrir et cuire 3 heures à feu doux.
 Au bout d’une heure de cuisson ajouter les os à moelle.
 Présenter chaque tranche de paleron garnie d’un peu de moelle poudrée légèrement de gros sel.
 Servir sans attendre avec les carottes et le jus de cuisson, des galettes de maïs ou du riz.