Paleron de bœuf au vin du Jura et à la moelle

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 kg de paleron de bœuf
- 4 os à moelle
- 2 c à s d’huile
- 30 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 4 petites carottes
- 80 g de lard fumé
- 40 cl de vin blanc du Jura
- bouquet garni
- Sel, poivre

Préparation

- Détailler le lard en petits dés.
- Couper l’ail en 3 ou 4 morceaux.
- Piquer la viande avec l’ail et environ 40 g de lardons.
- Saler, poivrer.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faire colorer la viande.
- Ajouter les oignons émincés, le reste de lardons et les faire revenir quelques minutes.
- Saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.
- Verser le vin blanc.
- Incorporer les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.
- Couvrir et cuire 3 heures à feu doux.
- Au bout d’une heure de cuisson ajouter les os à moelle.
- Présenter chaque tranche de paleron garnie d’un peu de moelle poudrée légèrement de gros sel.
- Servir sans attendre avec les carottes et le jus de cuisson, des galettes de maïs ou du riz.