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Paleron de bœuf au vin du Jura et à la moelle

jeudi 11 février 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 4 os à moelle
  • 2 c à s d’huile
  • 30 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons moyens
  • 4 petites carottes
  • 80 g de lard fumé
  • 40 cl de vin blanc du Jura
  • bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

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  • Détailler le lard en petits dés.
  • Couper l’ail en 3 ou 4 morceaux.
  • Piquer la viande avec l’ail et environ 40 g de lardons.
  • Saler, poivrer.
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faire colorer la viande.
  • Ajouter les oignons émincés, le reste de lardons et les faire revenir quelques minutes.
  • Saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.
  • Verser le vin blanc.
  • Incorporer les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.
  • Couvrir et cuire 3 heures à feu doux.
  • Au bout d’une heure de cuisson ajouter les os à moelle.
  • Présenter chaque tranche de paleron garnie d’un peu de moelle poudrée légèrement de gros sel.
  • Servir sans attendre avec les carottes et le jus de cuisson, des galettes de maïs ou du riz.