Paleron de bœuf au vin du Jura et à la moelle
jeudi 11 février 2010, par
Dans la même rubrique
- Gratin de blettes à la saucisse de Montbéliard
- Agneau au lard fumé et au vin blanc du Jura
- Andouillettes au Pinot de Charcenne
- Andouillettes au vin blanc d’Arbois
- Andouillettes aux morilles et au vin jaune
- Aumonière de pommes de terre au Bleu de Gex et au jambon
- Ballottine de volaille au Comté
- Balluchon de Morteau au Ploussard
- Beignets de saucisse de Morteau
- Blancs de poulet au comté fruité
- Blancs de poulet au vin jaune
- Blancs de poulet croustillants au comté et au lard fumé
- Blancs de poulet farcis
- Blanquette de veau au safran et au vin jaune
- Blanquette de veau aux morilles
- Bouchées au jambon fumé farcies au Morbier
- Boulettes de boeuf panées et farcies au Morbier
- Brick de lapin au comté et aux pruneaux
- Brick de saucisse de Morteau et de purée de pommes de terre
- Brochettes de bœuf au comté
Mots-clés
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de paleron de bœuf
- 4 os à moelle
- 2 c à s d’huile
- 30 g de beurre
- 25 g de farine
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 4 petites carottes
- 80 g de lard fumé
- 40 cl de vin blanc du Jura
- bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation
- Détailler le lard en petits dés.
- Couper l’ail en 3 ou 4 morceaux.
- Piquer la viande avec l’ail et environ 40 g de lardons.
- Saler, poivrer.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faire colorer la viande.
- Ajouter les oignons émincés, le reste de lardons et les faire revenir quelques minutes.
- Saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.
- Verser le vin blanc.
- Incorporer les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.
- Couvrir et cuire 3 heures à feu doux.
- Au bout d’une heure de cuisson ajouter les os à moelle.
- Présenter chaque tranche de paleron garnie d’un peu de moelle poudrée légèrement de gros sel.
- Servir sans attendre avec les carottes et le jus de cuisson, des galettes de maïs ou du riz.
- Se connecter
- - Tous droits réservés
cancoillotte.net 2001-2017 - - Dernière mise à jour : mercredi 2 août 2017 -
- Informations légales