Paleron de bœuf au vin du Jura et à la moelle
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de paleron de bœuf
4 os à moelle
2 c à s d’huile
30 g de beurre
25 g de farine
2 gousses d’ail
2 oignons moyens
4 petites carottes
80 g de lard fumé
40 cl de vin blanc du Jura
bouquet garni
Sel, poivre
Préparation
Détailler le lard en petits dés.
Couper l’ail en 3 ou 4 morceaux.
Piquer la viande avec l’ail et environ 40 g de lardons.
Saler, poivrer.
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faire colorer la viande.
Ajouter les oignons émincés, le reste de lardons et les faire revenir quelques minutes.
Saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.
Verser le vin blanc.
Incorporer les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 3 heures à feu doux.
Au bout d’une heure de cuisson ajouter les os à moelle.
Présenter chaque tranche de paleron garnie d’un peu de moelle poudrée légèrement de gros sel.
Servir sans attendre avec les carottes et le jus de cuisson, des galettes de maïs ou du riz.