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Agneau au lard fumé et au vin blanc du Jura

mercredi 10 février 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 4 tranches d’agneau dans le collier (5 cm d’épaisseur)
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petites carottes
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 50 cl de vin blanc du Jura
  • 15 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à s d’huile
  • 15 g de beurre

Préparation

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  • Enrouler les tranches d’agneau dans une tranche de lard.
  • Maintenir le tout avec de la ficelle.
  • Saler, poivrer.
  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, y dorer les morceaux de viande.
  • Ajouter les carottes et l’oignon émincés.
  • Laisser blondir et saupoudrer de farine.
  • Laisser roussir légèrement et ajouter le vin blanc puis le concentré de tomates, le bouquet garni et l’ail écrasé.
  • Couvrir et laisser mijoter environ 1h 40.
  • Servir avec des pommes de terre vapeur.

Une adaptation de la recette de Marc Faivre.


P.-S.

Pour de gros mangeurs prévoir 2 morceaux par personne et 8 tranches de lard fumé (Il y a des os dans le collier).