Agneau au lard fumé et au vin blanc du Jura

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 tranches d’agneau dans le collier (5 cm d’épaisseur)
- 4 tranches de lard fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 petites carottes
- 1 c à s de concentré de tomates
- 50 cl de vin blanc du Jura
- 15 g de farine
- 1 bouquet garni
- 1 c à s d’huile
- 15 g de beurre

Préparation

- Enrouler les tranches d’agneau dans une tranche de lard.
- Maintenir le tout avec de la ficelle.
- Saler, poivrer.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, y dorer les morceaux de viande.
- Ajouter les carottes et l’oignon émincés.
- Laisser blondir et saupoudrer de farine.
- Laisser roussir légèrement et ajouter le vin blanc puis le concentré de tomates, le bouquet garni et l’ail écrasé.
- Couvrir et laisser mijoter environ 1h 40.

- Servir avec des pommes de terre vapeur.

Une adaptation de la recette de Marc Faivre.

Pour de gros mangeurs prévoir 2 morceaux par personne et 8 tranches de lard fumé (Il y a des os dans le collier).