Crêpes comtoises

, par  Pivoine

Pour environ 6 crêpes

Pâte à Crêpes

- 100 g de farine
- 1 œuf
- 30 cl de lait
- 1 c à s d’huile
- Sel, poivre, muscade

Sauce béchamel

- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 15 cl de lait
- Sel et poivre blanc
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de comté

- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de comté râpé

Préparation

- Faire une pâte à crêpes avec la farine, le lait, l’œuf, l’huile, le sel, le poivre et la muscade.
- Laisser reposer la pâte 1 heure.
- Confectionner 6 crêpes. Réserver.
- Pour la béchamel faire fondre le beurre sur feux doux.
- Ajouter la farine, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et laisser cuire environ 1 minute.
- Ajouter le lait puis saler, poivrer et muscader.
- Retirer la casserole du feu, ajouter 100 g de comté finement râpé et le jaune d’oeuf. Mélanger intimement.
- Répartir cette sauce au fromage sur les crêpes et les rouler en rabattant chaque extrémité.
- Ranger les crêpes dans un plat à gratin beurré.
- Arroser de crème fraîche.
- Donner deux tours de moulin à poivre et poudrer du reste de fromage.
- Faire gratiner dans le four et servir quand le dessus est bien doré.

- Servir avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

Si la béchamel n’est pas assez épaisse, rajouter un peu de comté râpé.

On peut plier les crêpes en pannequets, en carrés ou en triangles.