Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Entrées > Crêpes comtoises

Crêpes comtoises

mardi 9 février 2010, par Pivoine

Pour environ 6 crêpes

JPEG - 174 ko

Pâte à Crêpes

  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 30 cl de lait
  • 1 c à s d’huile
  • Sel, poivre, muscade

Sauce béchamel

  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 15 cl de lait
  • Sel et poivre blanc
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de comté
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 g de comté râpé

Préparation

  • Faire une pâte à crêpes avec la farine, le lait, l’œuf, l’huile, le sel, le poivre et la muscade.
  • Laisser reposer la pâte 1 heure.
  • Confectionner 6 crêpes. Réserver.
  • Pour la béchamel faire fondre le beurre sur feux doux.
  • Ajouter la farine, bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et laisser cuire environ 1 minute.
  • Ajouter le lait puis saler, poivrer et muscader.
  • Retirer la casserole du feu, ajouter 100 g de comté finement râpé et le jaune d’oeuf. Mélanger intimement.
  • Répartir cette sauce au fromage sur les crêpes et les rouler en rabattant chaque extrémité.
  • Ranger les crêpes dans un plat à gratin beurré.
  • Arroser de crème fraîche.
  • Donner deux tours de moulin à poivre et poudrer du reste de fromage.
  • Faire gratiner dans le four et servir quand le dessus est bien doré.
  • Servir avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

P.-S.

Si la béchamel n’est pas assez épaisse, rajouter un peu de comté râpé.

On peut plier les crêpes en pannequets, en carrés ou en triangles.